Gerstenporridge mit Feigen & Walnüssen

📝 Zutaten

• 100 g Perlgraupen
• 250 ml Wasser
• 400 ml fettarme Milch (350 für das Garen, 50 für die Konsistenz)
• 1 TL gemahlener Zimt + 1 Prise Salz
• 4 frische Feigen (je ca. 50 g)
• 4 TL Honig (2 für die Feigen, 2 fürs Servieren)
• 30 g Walnusskerne
• 150 g Skyr natur 0 %

🍴 Utensilien

• Sieb
• Topf mit Deckel
• Pfanne
• Holzlöffel
• Küchenmesser

📖 Schritte

1. Die Graupen im Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar ist. So wird die Stärke an der Oberfläche entfernt, die das Porridge klebrig und pappig machen würde.
2. Die Graupen mit dem Wasser und dem Salz in den Topf geben, zum Kochen bringen, dann zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist und die Körner gut aufgequollen sind.
3. 350 ml Milch und den Zimt hinzufügen und ohne Deckel 20 bis 25 Minuten bei schwacher Hitze garen, dabei alle 3 bis 4 Minuten umrühren und den Boden abkratzen, damit die Milch nicht ansetzt. Das Porridge ist fertig, wenn es cremig ist und die Körner weich sind, aber noch etwas Biss haben.
4. Das Porridge mit den restlichen 50 ml Milch, nach und nach unter Rühren zugegeben, auf die gewünschte Konsistenz bringen: Beim Abkühlen dickt es noch nach. Zum Vorbereiten am Vortag ohne diese Milch in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren und mit der Milch 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze erwärmen.
5. Die Walnusskerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis sie angenehm geröstet duften. Sofort aus der Pfanne nehmen und mit einem Messer grob hacken.
6. Die Feigen abspülen, den Stielansatz abschneiden und vierteln. Mit der Schnittfläche nach unten mit 2 TL Honig in dieselbe Pfanne legen und 3 bis 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, ohne sie zu bewegen, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
7. Das heiße Porridge auf zwei Schalen verteilen und jeweils einen großzügigen Löffel Skyr, die gerösteten Feigen mit ihrem Saft und die gehackten Walnüsse daraufgeben. Mit dem restlichen Honig beträufeln und sofort servieren.