Jamaikanisches Polenta-Kokos-Porridge

📝 Zutaten

• 80 g feine Polenta (Maisgrieß)
• 350 ml fettarme Milch
• 100 ml Kokosmilch (vollfett)
• 150 ml kaltes Wasser
• 1 TL gemahlener Zimt + 1 Prise Muskatnuss
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 ½ EL brauner Zucker (1 für das Porridge, ½ für die Bananen)
• 2 Bananen (je ca. 120 g ohne Schale)
• 10 g ungesalzene Butter
• 1 Prise Salz

🍴 Utensilien

• Topf
• Schneebesen
• Schüssel
• Beschichtete Pfanne
• Spatel

📖 Schritte

1. In einer Schüssel die Polenta mit den 150 ml kaltem Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das ist das jamaikanische Geheimnis: Kalt angerührt bildet der Grieß keine Klumpen, wenn er in die heiße Milch kommt.
2. Fettarme Milch und Kokosmilch mit der Prise Salz in den Topf gießen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie leicht köchelt und sich am Rand kleine Bläschen bilden, aber nicht kochen lassen: Sonst kocht die Milch über.
3. Die angerührte Polenta in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch gießen. Die Hitze auf schwache Stufe reduzieren und 10 bis 12 Minuten garen, dabei alle 30 Sekunden durchrühren, bis eine dicke, glatte Creme ohne Körnchen entsteht. Mit Instant-Polenta genügen 3 bis 4 Minuten.
4. Vom Herd nehmen, Zimt, Muskat, Vanille und 1 EL braunen Zucker zugeben und 30 Sekunden verrühren. Abschmecken: Das Porridge sollte mild süß und aromatisch sein. Beim Abkühlen dickt es weiter ein, deshalb am besten sofort servieren.
5. Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Bananen mit der flachen Seite nach unten hineinlegen und mit dem restlichen braunen Zucker bestreuen.
6. 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite goldbraun und leicht karamellisiert ist. Vorsichtig mit dem Pfannenwender wenden, damit sie nicht zerbrechen, und weitere 2 Minuten braten: Sie sollten fest bleiben.
7. Das heiße Porridge auf zwei Schalen verteilen, die gebratenen Bananen darauflegen und mit dem karamellisierten Saft aus der Pfanne beträufeln. Sofort servieren, bevor die Creme fest wird.