Leichte Porchetta vom Schweinefilet

📝 Zutaten

• 600 g Schweinefilet (1 großes Filet)
• 1 kg Kartoffeln (ca. 8 mittelgroße, je 125 g)
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Zweige frischer Rosmarin (2 für die Füllung, 1 für die Kartoffeln)
• 1 TL Fenchelsamen
• 1 unbehandelte Zitrone (Abrieb für die Füllung, Spalten für das Anrichten)
• 3 EL Olivenöl (2 für die Kartoffeln, ½ für die Füllung, ½ für das Anbraten)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große ofenfeste Form
• Schneidebrett und scharfes Messer
• Nudelholz
• Küchengarn
• Pfanne
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Spalten schneiden, abspülen und in einem sauberen Geschirrtuch trocknen: Gut trocken werden sie braun, statt zu dämpfen.
2. Die Kartoffeln mit der in 8 Spalten geschnittenen roten Zwiebel, 2 EL Olivenöl, den Nadeln eines Rosmarinzweigs, Salz und Pfeffer in eine große ofenfeste Form geben. Mit den Händen vermengen und 20 Minuten in den Ofen schieben, während das Fleisch vorbereitet wird.
3. Für die Füllung den Knoblauch und die Nadeln der anderen 2 Rosmarinzweige sehr fein hacken. Die Fenchelsamen mit dem Boden eines Glases grob zerstoßen. Alles mit dem Zitronenabrieb, ½ EL Olivenöl, ½ TL Salz und Pfeffer vermengen.
4. Das Schweinefilet aufklappen (Schmetterlingsschnitt): Der ganzen Länge nach in der Mitte der Dicke einschneiden, 1 cm vor dem Rand aufhören und wie ein Buch aufklappen. Mit Backpapier abdecken und mit dem Nudelholz gleichmäßig auf 1,5 cm Dicke flach drücken.
5. Die Füllung auf der ganzen Fläche verstreichen und dabei rundum 1 cm Rand frei lassen. Das Fleisch der Länge nach fest aufrollen und alle 3 cm mit Küchengarn binden, damit es beim Garen seine Form behält.
6. Den Braten außen salzen und pfeffern. Das restliche Öl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen und den Braten 5 Minuten rundherum anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist: Schweinefilet bräunt im Ofen kaum, erst dieser Schritt sorgt für das Röstaroma.
7. Die Form herausnehmen, die Kartoffeln umrühren und den Braten in die Mitte legen. 25 bis 30 Minuten in den Ofen schieben, bis die Kartoffeln goldbraun sind und das Fleisch eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht: Es soll innen noch leicht rosa sein.
8. Das Fleisch mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit es saftig bleibt, die Kartoffeln dabei im ausgeschalteten Ofen lassen. Das Küchengarn entfernen und den Braten in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
9. Die Porchetta-Scheiben mit den gerösteten Kartoffeln und Zwiebeln servieren, mit dem Bratensaft aus der Form beträufeln und die Spalten der abgeriebenen Zitrone zum Auspressen beim Essen dazureichen.