Vindaloo vom Schwein mit Basmatireis

📝 Zutaten

• 600 g Schweinenacken, pariert
• 3 EL Weißweinessig
• 6 Knoblauchzehen + 25 g frischer Ingwer
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Cayennepfeffer + 1 TL Garam Masala
• ½ TL Kurkuma + ½ TL gemahlener Zimt
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g) + 200 ml Wasser
• 1 EL Tomatenmark + 1 TL Zucker
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 300 g Basmatireis
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Rührschüssel
• Feine Reibe
• Topf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Größere sichtbare Fettstücke vom Schweinenacken entfernen und das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. In einer Schüssel Essig, Knoblauch, Ingwer, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer, Garam Masala, Kurkuma, Zimt und 1 TL Salz verrühren.
2. Das Schweinefleisch in die Marinade geben und jedes Stück gut damit überziehen. Abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, idealerweise 2 Stunden oder über Nacht: Der Essig macht das Fleisch zart. Inzwischen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden.
3. Etwa 10 Minuten vor Ende der Marinierzeit das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz 10 bis 12 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Die Hitze reduzieren, falls sie schwarz zu werden beginnen.
4. Die Hitze erhöhen, das Schweinefleisch mit der gesamten Marinade dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Fleisch außen nicht mehr rosa ist und die Gewürze duften. Wenn es am Boden anzusetzen beginnt, die Hitze etwas reduzieren.
5. Tomatenmark und Zucker einrühren und 1 Minute rühren, dann die gehackten Tomaten und die 200 ml Wasser angießen. Den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen und alles leicht köcheln lassen.
6. Zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren lassen, dabei alle 15 Minuten umrühren, bis das Schweinefleisch sehr zart ist und mit der Gabel zerfällt. Etwas Wasser zugeben, falls die Soße ansetzt. Ist sie noch zu flüssig, in den letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, damit sie das Fleisch überzieht.
7. Etwa 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit den Basmatireis 2 oder 3 Mal in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist. In einem Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 11 Minuten garen, abgießen und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
8. Das Vindaloo abschmecken und nachsalzen; eine kleine Prise Zucker hinzufügen, wenn die Soße zu sauer wirkt. Sehr heiß mit dem Basmatireis servieren und jeden Teller mit der dicken Soße überziehen.