Schweinefleisch mit Sauce charcutière

📝 Zutaten

• 600 g Schweinenacken, entfettet (4 Scheiben, je ca. 150 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 2 EL Sonnenblumenöl (1 für das Schweinefleisch, 1 für die Zwiebeln)
• 1 EL Weizenmehl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Weißweinessig
• 1 Hühnerbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 2 EL Dijon-Senf
• 8 Cornichons (ca. 60 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Dampfgarer oder Topf mit Dämpfeinsatz
• Große Pfanne mit Deckel
• Holzlöffel
• Sparschäler
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen und die größeren halbieren, damit alle Stücke gleich groß sind. 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis sich eine Messerklinge ohne Widerstand hineinstechen lässt, dann warm halten.
2. Inzwischen die Zwiebeln in feine Streifen schneiden, die Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und den Brühwürfel in 300 ml heißem Wasser auflösen. Restliches Fett am Rand der Schweinescheiben entfernen, die Scheiben trocken tupfen, salzen und pfeffern.
3. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Schweinescheiben von jeder Seite 3 Minuten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind, dann auf einem Teller beiseitestellen: Sie garen in der Soße fertig.
4. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze das restliche Öl und die Zwiebeln mit einer Prise Salz hineingeben. 8 bis 10 Minuten sanft dünsten, dabei umrühren und den Bratensatz vom Schweinefleisch vom Boden lösen, bis sie weich und hellgolden sind.
5. Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und 1 Minute rühren, damit es anschwitzt. Tomatenmark und Essig dazugeben, verrühren und dann die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
6. Das Schweinefleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Soße geben. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und die Scheiben nach der Hälfte der Zeit wenden, bis das Fleisch durchgegart und die Soße sämig ist.
7. Vom Herd nehmen, Senf und Gewürzgurken unterrühren. Die Soße nach Zugabe des Senfs nicht mehr kochen lassen, sonst wird sie bitter und körnig. Abschmecken und nachwürzen.
8. Die Schweinescheiben sofort reichlich mit Soße überzogen servieren, dazu die Dampfkartoffeln, leicht mit der Gabel angedrückt, damit sie die Soße aufnehmen.