Schweinefleisch nach normannischer Art mit Äpfeln

📝 Zutaten

• 600 g Schweinegulasch (Schulter)
• 2 Zwiebeln
• 3 feste Äpfel (je ca. 150 g)
• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 1 EL Weizenmehl
• 1 EL Rapsöl
• 20 g ungesalzene Butter
• 250 ml Apfelsaft
• 1 Hühnerbrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• 150 ml leichte Kochsahne, 12 % Fett
• 1 TL getrockneter Thymian + 1 Lorbeerblatt
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Pfanne
• Dampfgarer oder Kochtopf
• Holzspatel
• Schälmesser
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Die Schweinefleischwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen, pfeffern und dann im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln: Es hilft, die Soße anzudicken. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.
2. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Das Fleisch in zwei Portionen je 4 bis 5 Minuten anbraten und erst wenden, wenn es sich von selbst löst: Bei zu vielen Stücken auf einmal würde es kochen, statt zu bräunen. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Auf mittlere Hitze reduzieren, die Zwiebeln in den Schmortopf geben und 5 Minuten andünsten, dabei den braunen Bratensatz mit dem Spatel vom Boden lösen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
4. Das Fleisch samt Saft zurück in den Topf geben, Apfelsaft und Brühe (Würfel in 250 ml heißem Wasser aufgelöst) angießen, dann Thymian und Lorbeer hinzufügen. Aufkochen, zudecken und bei schwacher Hitze 50 bis 60 Minuten leise köcheln lassen.
5. Inzwischen die Kartoffeln schälen, die größeren halbieren, damit alle Stücke gleich groß sind, und 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt.
6. Die Äpfel schälen, jeweils in 8 Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Apfelspalten darin 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dabei vorsichtig wenden, bis sie karamellisiert, aber noch etwas fest sind.
7. Am Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch zart ist: Es sollte sich mit der Gabel zerteilen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sahne angießen und 5 Minuten ohne Deckel bei schwacher Hitze eindicken lassen, ohne sprudelnd zu kochen, bis die Soße den Löffel überzieht. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
8. Die Apfelspalten kurz vor dem Servieren in den Schmortopf geben und vorsichtig mit Soße überziehen. Sehr heiß mit den Dampfkartoffeln servieren und diese großzügig mit Soße übergießen.