Rotgeschmortes Schweinefleisch aus Shanghai & Eier

📝 Zutaten

• 600 g Schweinenacken ohne Knochen, in 3 cm große Würfel geschnitten
• 4 Eier
• 25 g Zucker
• 4 EL Sojasoße
• 30 g frischer Ingwer, in dünnen Scheiben
• 3 Frühlingszwiebeln
• 2 Sternanis
• 4 TL Sonnenblumenöl (2 für das Karamell, 2 für den Kohl)
• 700 ml kochendes Wasser
• 280 g Jasminreis
• 600 g Chinakohl
• 2 Knoblauchzehen
• Salz

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• 2 Töpfe (Eier und Reis)
• Wok oder große Pfanne
• Schaumlöffel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Die Eier 9 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser garen, dann in sehr kaltes Wasser tauchen und schälen. Mit der Messerspitze 3 oder 4 kleine Schlitze einritzen, damit die Soße eindringen kann, und beiseitestellen.
2. Die Schweinefleischwürfel in den Schmortopf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen und dabei den grauen Schaum abschöpfen, dann abgießen, das Fleisch mit heißem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Durch dieses Blanchieren wird die Soße klar und frei von Trübstoffen.
3. Den Schmortopf auswischen, 2 TL Öl und den Zucker hineingeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Rühren, bis der Zucker schmilzt und bernsteinfarben wird, 3 bis 4 Minuten, ohne ihn braun werden zu lassen: Ein zu dunkles Karamell würde die Soße bitter machen.
4. Sofort das gut getrocknete Schweinefleisch zugeben (Vorsicht, es spritzt) und 3 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, damit jeder Würfel mit Karamell überzogen wird. Ingwer, das in Stücke geschnittene Weiße der Frühlingszwiebeln und Sternanis zugeben und noch 1 Minute weiterrühren.
5. Die Sojasoße und dann das kochende Wasser angießen: Das Fleisch sollte gerade bedeckt sein. Leicht köcheln lassen, zudecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren, dabei alle 20 Minuten umrühren. Nach der Hälfte der Garzeit die Eier zugeben und in die Soße drücken.
6. Inzwischen den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit der 1,5-fachen Menge Wasser garen: zum Kochen bringen, zudecken und 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze garen. 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben.
7. Den Deckel vom Schmortopf nehmen und die Soße 15 bis 20 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren einkochen lassen, bis sie sirupartig und glänzend ist und das Fleisch überzieht. Das Schweinefleisch sollte sich mit der Messerspitze leicht einstechen lassen; gegen Ende gut aufpassen, denn der Zucker brennt schnell an.
8. Während die Soße einkocht, den Chinakohl in 2 cm breite Streifen schneiden und den Knoblauch hacken. Alles im restlichen Öl mit einer Prise Salz 4 bis 5 Minuten bei starker Hitze unter Rühren braten, bis die Blattrippen zart, aber noch knackig sind.
9. Sternanis und Ingwerscheiben entfernen, dann die Eier halbieren. Das Schweinefleisch mit der Soße auf dem Reis anrichten, die Eierhälften und den gebratenen Kohl daneben legen und mit dem fein geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen.