Thunfisch-Polpette in Tomatensoße

📝 Zutaten

• 3 Dosen Thunfisch im eigenen Saft (310 g abgetropft)
• 2 Eier
• 50 g Paniermehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 10 g frische Petersilie (5 g für die Bällchen, 5 g für die Garnitur)
• 2 Dosen gehackte Tomaten (je 400 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für das Anbraten der Bällchen, 1 für die Soße)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 240 g mittelfeiner Couscous + 260 ml kochendes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Große Pfanne mit Deckel
• Große Schüssel
• Wasserkocher
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Den Thunfisch abtropfen lassen und dabei in der Dose mit dem Rücken einer Gabel fest ausdrücken: Je trockener er ist, desto besser halten die Bällchen. In der Schüssel fein zerpflücken. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
2. Eier, Paniermehl, Parmesan, die Hälfte der Petersilie, Pfeffer und eine kleine Prise Salz in die Schüssel geben, da der Parmesan bereits salzig ist. Erst mit der Gabel, dann mit der Hand zu einer homogenen, formbaren Masse vermengen.
3. 16 walnussgroße Bällchen (je ca. 30 g) formen, dabei zwischen leicht angefeuchteten Handflächen rollen. Auf einen Teller legen und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
4. 1 EL Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Polpette 5 bis 6 Minuten braten und dabei jede Minute vorsichtig mit einem Löffel wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
5. Den Knoblauch schälen und hacken. In derselben Pfanne bei schwacher Hitze das restliche Öl erhitzen und den Knoblauch 1 Minute anschwitzen, ohne dass er Farbe annimmt. Gehackte Tomaten, Oregano, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Minuten offen köcheln lassen.
6. Die Polpette in die Soße legen, zudecken und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit mit einem Löffel mit Soße übergießen, statt umzurühren, damit sie nicht zerfallen.
7. Inzwischen den Couscous mit einer Prise Salz in die große Schüssel geben, die 260 ml kochendes Wasser zugießen, umrühren und mit einem Teller abdecken. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen.
8. Den Couscous auf die Teller verteilen, 4 Polpette pro Person daraufgeben und großzügig mit Soße übergießen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren, solange die Bällchen noch saftig sind.