Pollo al ajillo (Knoblauchhähnchen) & Reis

📝 Zutaten

• 800 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen und Haut (8 Stücke, je ca. 100 g)
• 12 Knoblauchzehen (ca. 60 g)
• 3 Lorbeerblätter
• 3 EL Olivenöl
• 1 Hühnerbrühwürfel + 250 ml heißes Wasser
• 1 Zitrone (für den Saft)
• 15 g frische Petersilie
• 280 g Langkornreis
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne
• Topf
• Sieb
• Holzlöffel
• Schneidebrett und Messer
• Zitruspresse

📖 Schritte

1. Das Hähnchen 15 Min. vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen: Feucht würde es kochen statt zu bräunen. Die größten Stücke halbieren und von allen Seiten salzen und pfeffern.
2. Jede Knoblauchzehe ungeschält mit der flachen Messerklinge leicht andrücken, nur so, dass die Schale aufplatzt: Das ist Knoblauch „im Hemd“, der weich schmort, ohne zu verbrennen. Die Zitrone auspressen, den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen und den Saft dazugeben.
3. Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 10 bis 12 Min. garen (je nach Packungsangabe), abgießen und zugedeckt warm halten.
4. Das Olivenöl in einer großen Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineinlegen, ohne dass sich die Stücke überlappen (bei Bedarf in 2 Portionen), und 5 Min. bräunen, ohne es zu bewegen, bis es sich von selbst löst, dann wenden und die andere Seite 4 Min. bräunen.
5. Die Hitze auf mittlere bis schwache Stufe reduzieren, das ganze Hähnchen zurück in die Pfanne geben und Knoblauchzehen und Lorbeer zwischen die Stücke stecken. 8 Min. unter gelegentlichem Rühren garen, bis der Knoblauch goldbraun ist und sich mit der Messerspitze leicht einstechen lässt. Wird er schwarz, die Hitze reduzieren: Verbrannter Knoblauch wird bitter.
6. Die Zitronenbrühe in die Pfanne gießen und den Boden mit dem Holzlöffel abkratzen, um den karamellisierten Bratensatz zu lösen: Er gibt der Soße ihren Geschmack.
7. Offen 10 bis 12 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Soße um die Hälfte reduziert ist und den Löffel überzieht und beim Einstechen in die dickste Stelle klarer Saft austritt.
8. Den Lorbeer entfernen, die Petersilie fein hacken und über das Hähnchen streuen. Mit dem Reis servieren und Soße darübergeben. Bei Tisch drückt jeder die geschmorten Knoblauchzehen aus der Schale und streicht sie auf das Fleisch: Sie sind mild und butterweich.