Gebratene Polenta mit Tomaten & Oliven

📝 Zutaten

• 120 g Instant-Polenta (schnellkochend)
• ½ Gemüsebrühwürfel + 480 ml Wasser
• 1 TL Kräuter der Provence
• 250 g Kirschtomaten
• 40 g entsteinte schwarze Oliven, abgetropft
• 40 g Rucola
• 30 g Kürbiskerne
• 2 EL Olivenöl (1 für die Tomaten, 1 für die Polenta)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Schneebesen
• Form von ca. 20 × 15 cm und Backpapier
• Große beschichtete Pfanne
• Spatel

📖 Schritte

1. Am Vortag die Form mit Backpapier auslegen. Im Topf die 480 ml Wasser mit dem zerbröselten halben Brühwürfel und den Kräutern der Provence aufkochen.
2. Auf mittlere Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden. Unter Rühren so lange garen wie auf der Packung angegeben (1 bis 5 Min.), bis sie sehr dick ist und sich vom Topfrand löst. Vorsicht vor heißen Spritzern.
3. Die Polenta sofort in die Form gießen und mit einem nassen Teigschaber 1,5 bis 2 cm dick glatt streichen. 15 Min. abkühlen lassen, abdecken und mindestens 3 Std. kalt stellen, idealerweise über Nacht: Sie muss fest sein, damit sie sich schneiden lässt, ohne zu zerbröseln.
4. Am Morgen die Polenta aus der Form stürzen und in 6 Rechtecke schneiden. Die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Min. rösten, bis sie aufgehen und knistern, dann in einer Schale beiseitestellen.
5. In derselben Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die ganzen Kirschtomaten dazugeben, salzen und 5 bis 6 Min. unter Schwenken der Pfanne garen, bis die Haut aufplatzt und bräunt. Die Oliven 1 Min. mitwärmen und alles beiseitestellen.
6. Die Pfanne auswischen, den letzten Löffel Öl bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Polentascheiben mit Abstand hineinlegen. 4 bis 5 Min. pro Seite braten, ohne sie zu bewegen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet: Zu früh gewendet, kleben sie fest.
7. Den Rucola auf Teller verteilen, die goldbraunen Polentascheiben darauflegen, dann Tomaten und Oliven mit ihrem Bratensaft. Mit den Kürbiskernen bestreuen, pfeffern und sofort servieren.