Polenta mit Pilzen & wachsweichem Ei

📝 Zutaten

• 250 g Instant-Polenta (schnellkochend)
• 500 ml fettarme Milch
• 500 ml Wasser
• 50 g geriebener Parmesan
• 20 g ungesalzene Butter
• 600 g Champignons
• 8 Eier
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 4 Zweige frischer Thymian
• 15 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Topf
• Große Pfanne
• Schneebesen
• Holzlöffel
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Die Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern, ohne sie einzuweichen: Vollgesogen bräunen sie nicht mehr. Die erdigen Stielenden abschneiden und die Pilze in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch hacken, die Petersilie fein schneiden und die Thymianblättchen abzupfen.
2. Den gut mit Wasser gefüllten Topf zum Kochen bringen. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mit der Schöpfkelle vorsichtig hineinlegen und 6 Minuten 30 Sekunden leicht sprudelnd kochen. Sofort 5 Minuten in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen.
3. Die Eier pellen: Die Schale auf der Arbeitsfläche anschlagen und unter einem dünnen Wasserstrahl abziehen, beginnend an der runden Seite, wo die Luftkammer sitzt. In einer Schüssel mit heißem Leitungswasser warm halten.
4. 1 EL Öl in der großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Hälfte der Pilze in einer Lage darin verteilen, 3 Minuten ohne Rühren braten lassen, dann 2 bis 3 Minuten schwenken, bis sie goldbraun und trocken sind. Beiseitestellen und mit dem restlichen Öl und den restlichen Pilzen wiederholen.
5. Alle Pilze zurück in die Pfanne geben, Knoblauch und Thymian zufügen und 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Erst jetzt salzen und pfeffern (Salz zieht Wasser), die Petersilie abseits vom Herd unterrühren und zudecken, um alles warm zu halten.
6. Im großen Topf Milch, Wasser und 1 TL Salz zum Simmern bringen und dabei aufpassen, denn Milch kocht schnell über. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einrieseln lassen, damit sich keine Klümpchen bilden.
7. Die Hitze reduzieren und die Polenta unter Rühren mit dem Kochlöffel so lange garen, wie auf der Packung angegeben (meist 5 Minuten), bis sie sich vom Topfrand löst. Vom Herd nehmen und Butter und Parmesan unterrühren. Ist sie zu dick, mit etwas heißem Wasser verdünnen.
8. Sofort servieren, denn die Polenta wird beim Abkühlen fest: Auf 4 tiefe Teller verteilen, die Pilze und pro Teller 2 halbierte wachsweiche Eier daraufgeben und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.