Panierter Fisch mit Erbsenpüree

📝 Zutaten

• 4 Kabeljaufilets ohne Haut (600 g)
• 2 EL Weizenmehl Type 550 (20 g)
• 1 Ei
• 60 g Panko-Paniermehl
• 30 g geriebener Parmesan
• 1 EL Olivenöl
• 500 g Kartoffeln
• 500 g TK-Erbsen
• 100 ml fettarme Milch
• 20 g ungesalzene Butter
• 8 frische Minzblätter
• 1 Zitrone
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Topf
• Backblech und Backpapier
• 3 tiefe Teller
• Kartoffelstampfer
• Sieb
• Küchenpapier

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Aufkochen und 15 Min. bei mittlerer Hitze garen. Die TK-Erbsen zugeben und weitere 5 Min. garen.
2. Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kabeljaufilets sorgfältig mit Küchenpapier trocken tupfen: An feuchtem Fisch hält die Panade nicht. Salzen und pfeffern.
3. Drei tiefe Teller vorbereiten: das Mehl in den ersten, das mit einer Prise Salz verquirlte Ei in den zweiten und in den dritten Panko und Parmesan, mit den Fingerspitzen vermischt.
4. Jedes Filet in Mehl wenden und den Überschuss abklopfen, dann durch das Ei ziehen und anschließend im Panko wenden, dabei auf jeder Seite gut andrücken, damit er haftet. Die Filets so auf das Blech legen, dass sie sich nicht berühren.
5. Das Olivenöl über den panierten Fisch träufeln. 15 Min. bei 220 °C backen, bis die Panade schön goldbraun ist und das Fleisch in perlmuttartigen Lamellen zerfällt, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
6. Während der Fisch gart, die Milch 1 Min. in der Mikrowelle lauwarm erwärmen. Kartoffeln und Erbsen abgießen, dabei ein Glas Kochwasser auffangen, dann mit Butter, Milch und fein geschnittener Minze zurück in den Topf geben.
7. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem noch etwas groben Püree zerstampfen: Nicht pürieren, sonst wird die Kartoffel kleisterig. Ist es zu dick, etwas Kochwasser zugeben, dann salzen und pfeffern.
8. Die Zitrone in Spalten schneiden. Jedes knusprige panierte Filet auf einem großen Löffel Püree servieren, dazu eine Zitronenspalte, die erst im letzten Moment über den Fisch gepresst wird.