Pochierte Vanillebirnen mit Schokolade

📝 Zutaten

• 4 reife, aber feste Birnen (Conference oder Williams Christ)
• 1 L Wasser
• 50 g feiner Zucker
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Zimtstange
• 1/2 Zitrone
• 80 g Zartbitterschokolade 70 %
• 80 ml fettarme Milch
• 20 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Hoher Topf
• Kleiner Topf
• Pfanne
• Sparschäler
• Teelöffel
• Backpapier

📖 Schritte

1. In einen Topf, der hoch genug ist, damit die Birnen aufrecht stehen können, Wasser, Zucker, Vanilleextrakt und Zimtstange geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
2. Inzwischen die Birnen mit dem Sparschäler schälen, dabei den Stiel dranlassen, und das Kerngehäuse mit dem Teelöffel von unten herauslösen. Unten eine dünne Scheibe abschneiden, damit sie stehen, und mit der Zitronenhälfte einreiben, damit sie nicht braun werden.
3. Die Zitronenhälfte in den Sirup auspressen und die Birnen aufrecht hineinstellen. Sie sollten fast bedeckt sein; andernfalls etwas Wasser hinzufügen. Einen Kreis aus Backpapier direkt auf den Sirup legen, damit sie untergetaucht bleiben und gleichmäßig garen.
4. 20 Minuten bei schwacher Hitze pochieren, nur leise simmernd und nicht sprudelnd kochend, sonst zerfallen die Birnen. Mit einer Messerspitze prüfen: Sie sollte ohne Widerstand bis zur Mitte hineingleiten. Je nach Reife der Früchte 15 bis 30 Minuten rechnen.
5. Vom Herd nehmen und die Birnen mindestens 15 Minuten im Sirup lauwarm abkühlen lassen: So nehmen sie das Aroma von Vanille und Zimt auf und bleiben schön saftig.
6. Die Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie hellgolden sind und duften. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht weiterrösten.
7. Schokoladensoße: Die Milch im kleinen Topf erhitzen, bis sie gerade zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen und die in Stücke gebrochene Schokolade hinzufügen. 1 Minute warten, dann behutsam zu einer glatten, glänzenden Soße verrühren.
8. Die Birnen abtropfen lassen und mit je 1 EL Sirup in tiefe Teller setzen. Mit der lauwarmen Schokoladensoße überziehen, mit gerösteten Mandeln bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.