Pfanne mit Räuchertofu, Kartoffeln & Wirsing

📝 Zutaten

• 900 g festkochende Kartoffeln (ca. 6 mittelgroße)
• 400 g Räuchertofu (2 Blöcke à 200 g)
• ½ Wirsing (ca. 500 g)
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 3 EL Rapsöl (2 für die Kartoffeln, 1 für die Zwiebeln und den Wirsing)
• 2 EL grobkörniger Senf (ca. 30 g)
• 1 Gemüsebrühwürfel + 150 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Schmorpfanne (30 cm) mit Deckel
• Holzspatel
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Sparschäler
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, kalt abspülen und in einem sauberen Geschirrtuch gründlich trocknen: Feuchte Würfel bräunen schlecht und lassen das Öl spritzen.
2. Beschädigte äußere Blätter und den harten Strunk vom Wirsing entfernen, dann die Blätter in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und den Räuchertofu in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Brühwürfel in 150 ml heißem Wasser auflösen.
3. 2 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Kartoffeln möglichst gleichmäßig in einer Schicht hineingeben, leicht salzen, abdecken und 10 Min. garen, dabei 2- oder 3-mal umrühren: Der eingeschlossene Dampf gart sie bis zum Kern vor.
4. Den Deckel abnehmen und 8 bis 10 Min. bei mittlerer bis starker Hitze weiterbraten, dabei alle 2 Min. umrühren, bis die Würfel an mehreren Seiten goldbraun und weich sind, wenn man mit einer Messerspitze hineinsticht. Dann an den Rand der Schmorpfanne schieben.
5. Den letzten Löffel Öl in die Mitte geben, die Zwiebeln hinzufügen und 3 Min. glasig dünsten. Knoblauch und Wirsing zugeben, mit den Kartoffeln vermischen, abdecken und 6 bis 8 Min. bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen: Der Wirsing soll auf die Hälfte zusammenfallen.
6. Die Räuchertofuwürfel und den Thymian zugeben, vorsichtig untermischen und ohne Deckel 4 bis 5 Min. garen, bis der Tofu heiß und leicht gebräunt ist. Behutsam rühren, damit er nicht zerbröckelt.
7. Den grobkörnigen Senf in der Brühe verrühren und in die Schmorpfanne gießen, dabei den Bratensatz mit dem Pfannenwender vom Boden lösen. 2 Min. bei starker Hitze einkochen lassen, bis die Flüssigkeit das Gemüse überzieht, ohne eine Pfütze zu bilden.
8. Vor dem Nachsalzen abschmecken, denn Räuchertofu und Brühe sind bereits salzig, dann großzügig pfeffern. Sehr heiß servieren, direkt in der Schmorpfanne in der Tischmitte.