Lauchpfanne mit Schinken & Eiern

📝 Zutaten

• 3 mittelgroße Stangen Lauch (ca. 450 g geputzt)
• 10 g ungesalzene Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml leichte Sahne 12 %
• 120 g Kochschinken (3 Scheiben, je 40 g)
• 4 Eier
• 160 g Bauernbrot (4 Scheiben, je 40 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss

🍴 Utensilien

• Schneidebrett und Messer
• Große Pfanne mit Deckel (28 cm)
• Breiter Pfannenwender
• Kleine Tasse
• Toaster

📖 Schritte

1. Vom Lauch die Wurzel und das harte, dunkelgrüne obere Ende abschneiden, dann die Stangen der Länge nach halbieren. Unter kaltem Wasser abspülen und dabei die Blätter auseinanderfächern, um Erde auszuspülen, dann in 5 mm breite Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Butter in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Lauch und Knoblauch mit einer Prise Salz hinzufügen und 2 Min. rühren, bis alles gut mit Butter überzogen ist: Der Lauch soll zusammenfallen, aber keine Farbe annehmen.
3. Zudecken und 12 bis 15 Min. bei niedriger Hitze weich dünsten, dabei alle 3 oder 4 Min. umrühren. Der Lauch ist fertig, wenn er sehr weich und glasig ist. Setzt er an oder wird braun, die Hitze reduzieren: Er soll mild und zart bleiben.
4. Während der Lauch dünstet, den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden. Dann die Sahne über den Lauch gießen, eine Prise Muskat und Pfeffer hinzufügen und ohne Deckel 2 Min. eindicken lassen. Den Schinken unterrühren und vor dem Salzen abschmecken: Der Schinken ist bereits salzig.
5. Mit dem Rücken eines Löffels 4 kleine Mulden in die Lauchpfanne drücken. Jedes Ei in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig in eine Mulde gleiten lassen: So vermeidet man Schalenstücke und ein geplatztes Eigelb. Das Eiweiß leicht salzen und pfeffern.
6. Zudecken und 5 bis 7 Min. bei niedriger Hitze garen. Ab 5 Min. prüfen: Das Eiweiß soll vollständig gestockt und undurchsichtig sein, auch nahe am Eigelb, und das Eigelb noch glänzen und wackeln, wenn man die Pfanne schüttelt. Zu lange gegart, läuft es nicht mehr.
7. Während die Eier garen, die Brotscheiben im Toaster rösten oder in einer anderen Pfanne ohne Fett 1 bis 2 Min. pro Seite goldbraun und knusprig rösten.
8. Sofort servieren: Einen breiten Pfannenwender unter je zwei Eier schieben und sie mit ihrem Lauchbett auf die Teller heben. Dazu das geröstete Brot zum Eintunken in Eigelb und Lauchcreme reichen.