Bauernpfanne mit Eiern

📝 Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 gelbe Zwiebeln (ca. 200 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Putenspeckwürfel
• 400 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 8 Eier
• 40 g geriebener Emmentaler
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 10 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Große Schmorpfanne (28 bis 30 cm) mit Deckel
• Holzspatel
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein schneiden.
2. Die Kartoffelwürfel und die noch gefrorenen grünen Bohnen ins kochende Wasser geben und 6 Minuten kochen: Die Kartoffeln sollten innen noch etwas fest sein. Abgießen und 2 Minuten im Sieb ausdampfen lassen, sonst werden sie nicht braun.
3. Währenddessen die Putenspeckwürfel ohne Fett in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Auf einem Teller beiseitestellen, die Pfanne weiterverwenden.
4. Das Öl in die Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren dünsten, bis sie glasig sind und leicht Farbe annehmen.
5. Kartoffeln und grüne Bohnen zugeben, auf mittlere bis starke Hitze stellen und 10 bis 12 Minuten braten, dabei nur alle 3 Minuten umrühren: Erst der Kontakt mit dem Pfannenboden sorgt für die Bräunung. In den letzten 2 Minuten Knoblauch und Speckwürfel zugeben, pfeffern und leicht salzen.
6. Die Hitze reduzieren. Mit dem Rücken eines Löffels 8 kleine Mulden in die Pfanne drücken und in jede vorsichtig und dicht über dem Boden ein Ei aufschlagen, damit das Eigelb nicht platzt. Den Emmentaler zwischen den Eiern über das Gemüse streuen.
7. Zugedeckt bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt und undurchsichtig ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. Ist das Eiweiß rund um das Eigelb noch durchsichtig, 1 bis 2 Minuten länger garen: Die niedrige Hitze verhindert, dass der Boden anbrennt.
8. Die Eier leicht salzen und pfeffern, mit Petersilie bestreuen und direkt in der Pfanne servieren, mit 2 Eiern pro Person und einer ordentlichen Portion Gemüse.