Pfanne mit Süßkartoffel, Bohnen & Eiern

📝 Zutaten

• 1 große Süßkartoffel (je ca. 450 g)
• 1 Zwiebel + 1 Knoblauchzehe
• 1 Dose schwarze Bohnen (240 g abgetropft)
• 150 g TK-Blattspinat
• 4 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 50 ml Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Pfanne mit Deckel (28 cm)
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Sieb
• Kleine Schüssel

📖 Schritte

1. Die Süßkartoffel schälen und in gleich große Würfel von 1,5 cm schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken. Die schwarzen Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und kalt abspülen.
2. Das Öl in der großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Süßkartoffelwürfel zugeben, salzen und 5 Minuten anbraten, dabei jede Minute umrühren, bis sie an mehreren Seiten Farbe annehmen.
3. Das Wasser angießen, sofort abdecken und 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen: Der Dampf macht die Süßkartoffel weich. Den Deckel abnehmen, die Zwiebel zugeben und ohne Deckel 4 Minuten weitergaren, bis das Wasser verdampft und die Zwiebel weich ist.
4. Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver zugeben und 30 Sekunden rühren, damit sich die Aromen entfalten, ohne zu verbrennen. Die schwarzen Bohnen und den noch gefrorenen Spinat unterrühren und 5 Minuten unter Rühren garen, bis der Spinat aufgetaut und sein Wasser verdampft ist.
5. Prüfen, ob die Süßkartoffelwürfel weich sind, indem man mit einer Messerspitze hineinsticht; falls nicht, zugedeckt 2 Minuten länger garen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
6. Die Hitze reduzieren. Mit der Rückseite eines Löffels 4 Mulden in die Pfanne drücken. Jedes Ei zuerst in ein Schälchen aufschlagen, um Schalenstückchen zu vermeiden, und dann in eine Mulde gleiten lassen. Die Eier leicht salzen und pfeffern.
7. Abdecken und 5 bis 7 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und undurchsichtig und das Eigelb noch flüssig ist. Für feste Eigelbe 2 Minuten länger garen. Sofort servieren, 2 Eier pro Person, direkt aus der Pfanne.