Akadische Ployes mit Ahornsirup & Skyr

📝 Zutaten

• 60 g Buchweizenmehl
• 60 g Weizenmehl Type 550
• 2 TL Backpulver (8 g)
• 1 Prise Salz
• 230 ml Wasser (170 ml kalt + 60 ml kochend)
• 10 g ungesalzene Butter
• 300 g Skyr natur 0 %
• ½ TL Vanilleextrakt
• 125 g Heidelbeeren
• 2 EL Ahornsirup (30 ml)

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Schneebesen
• Beschichtete Pfanne
• Schöpfkelle
• Schüssel
• Sauberes Geschirrtuch

📖 Schritte

1. In einer Schüssel Buchweizenmehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz mit dem Schneebesen vermischen und eventuelle Backpulverklümpchen zerdrücken. Die 170 ml kaltes Wasser zugießen und zu einem glatten, recht dicken Teig verrühren.
2. Die 60 ml kochendes Wasser unter kräftigem Schlagen zugeben: Der Teig soll flüssig werden, wie ein etwas dickerer Crêpeteig, der den Löffel überzieht. 10 Min. ruhen lassen: Das Backpulver beginnt zu wirken und an der Oberfläche bilden sich kleine Bläschen.
3. Während der Teig ruht, Skyr und Vanille in einer Schale verrühren. Die Heidelbeeren abspülen und auf Küchenpapier trocknen. Die Butter 15 Sek. in der Mikrowelle schmelzen oder bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
4. Eine beschichtete Pfanne (20 bis 24 cm) bei mittlerer bis starker Hitze trocken, ganz ohne Fett erhitzen, wie es die akadische Tradition verlangt. Zur Probe: Ein paar Wassertropfen sollten zischen und sofort verdampfen.
5. Eine kleine Kelle Teig (ca. 60 ml) in die Mitte der Pfanne geben und mit der Rückseite der Kelle spiralförmig leicht verstreichen, sodass ein Fladen von etwa 14 cm Durchmesser und 3 bis 4 mm Dicke entsteht.
6. 1 Min. 30 bis 2 Min. backen, ohne die Ploye je zu wenden, bis die Oberfläche mit kleinen Löchern bedeckt, matt und trocken ist und sich die Ränder von selbst lösen. Wird die Unterseite zu schnell braun, die Hitze etwas reduzieren.
7. Die Ploye auf einen Teller gleiten lassen und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, damit sie weich bleibt. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, sodass 6 Ployes entstehen, dabei den Teig vor jeder Kelle umrühren, da sich der Buchweizen gern am Boden absetzt.
8. Mit der Rückseite eines Löffels jede Ploye auf der Lochseite dünn mit Butter bestreichen, dann 3 Ployes pro Person mit dem Vanille-Skyr, den Heidelbeeren und einem Schuss Ahornsirup servieren. Zum Essen wie in Akadien zur Hälfte falten oder aufrollen.