Plov mit Hähnchen & Karotten

📝 Zutaten

• 4 Hähnchenschenkel (je ca. 250 g)
• 300 g Langkornreis
• 5 Karotten (ca. 500 g)
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 1 ganze Knoblauchknolle (ca. 50 g)
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 2 TL Kreuzkümmelsamen + 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1 Hühnerbrühwürfel + 600 ml heißes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Gusseiserner Bräter mit Deckel
• Feines Sieb
• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Kochmesser
• Schaumlöffel

📖 Schritte

1. Den Reis in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser fast klar abläuft (4- bis 5-mal spülen). Währenddessen 20 Min. in einer Schüssel mit lauwarmem Salzwasser einweichen: So klebt er beim Garen nicht.
2. Die Haut von den Hähnchenschenkeln entfernen und diese am Gelenk halbieren (Unterschenkel und Oberschenkel). Die Karotten schälen und in streichholzdicke, 5 cm lange Stifte schneiden. Die Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.
3. Das Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenstücke salzen und pro Seite 4 bis 5 Min. anbraten, ohne sie zu bewegen, bis sie schön gebräunt sind. Bei einem kleinen Topf in zwei Portionen arbeiten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Auf mittlere Hitze zurückschalten und die Zwiebeln im selben Topf 6 bis 8 Min. anbraten, dabei den Bratensatz vom Boden lösen, bis sie goldbraun sind. Die Karotten zugeben und unter Rühren weitere 5 Min. garen: Sie sollen weich werden, aber nicht zerfallen.
5. Das Hähnchen zurück in den Topf geben, den Kreuzkümmel zwischen den Handflächen zerreiben und mit dem Paprikapulver, ½ TL Salz und Pfeffer zugeben. Den Brühwürfel im heißen Wasser auflösen, in den Topf gießen, zudecken und 15 Min. bei schwacher Hitze köcheln lassen: Das ist die aromatische Basis des Plov.
6. Den Reis abgießen und gleichmäßig auf Fleisch und Karotten verteilen, ohne umzurühren. Die ganze Knoblauchknolle (von der äußeren Schale befreit) in die Mitte drücken. Die Flüssigkeit sollte etwa 1 cm über dem Reis stehen: Bei Bedarf etwas heißes Wasser zugießen.
7. Ohne Deckel bei mittlerer bis starker Hitze 8 bis 10 Min. garen, bis an der Oberfläche keine Flüssigkeit mehr zu sehen ist. Dann den Reis zu einer Kuppel zusammenschieben und mit dem Stiel des Schaumlöffels 5 oder 6 Löcher bis zum Boden stechen, damit der Dampf entweichen kann.
8. Fest verschließen, die Hitze auf ganz niedrige Stufe reduzieren und 20 Min. garen, ohne den Deckel anzuheben oder umzurühren. Den Herd ausschalten und zugedeckt weitere 10 Min. ruhen lassen: Der Reis quillt fertig aus und zerfällt in schön lockere Körner.
9. Die Knoblauchknolle vorsichtig herausnehmen und beiseitelegen. Reis und Karotten mit dem Schaumlöffel behutsam vermischen, auf einer großen Platte anrichten, das Hähnchen darauflegen und den Knoblauch in die Mitte setzen: Jeder drückt sich ein paar weiche Zehen über seinen Reis.