Lachs, Drillinge & grüne Bohnen

📝 Zutaten

• 800 g Drillinge (kleine Kartoffeln)
• 4 Lachsfilets mit Haut (je ca. 125 g)
• 400 g frische grüne Bohnen
• 3 EL Olivenöl (2 für die Kartoffeln, 1 für die grünen Bohnen)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zitronen (1 in Scheiben für das Garen, 1 für die Soße und das Servieren)
• 20 g frischer Dill (10 g für den Lachs, 10 g für die Soße)
• 150 g griechischer Joghurt 2 % (für die Soße)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großes Backblech
• Backpapier
• Rührschüssel
• Schüssel
• Messer und Schneidebrett

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Drillinge unter fließendem Wasser abbürsten, ohne sie zu schälen, und die größeren halbieren: Alle Stücke sollten etwa walnussgroß sein, damit sie gleichzeitig gar werden. In einem Geschirrtuch trocknen.
2. Die Kartoffeln zusammen mit den ganzen, ungeschälten Knoblauchzehen auf einem großen, mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und mit den Händen vermischen, dann in einer einzigen Schicht mit der Schnittfläche nach unten verteilen.
3. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die grünen Bohnen putzen und die harten Enden entfernen, abspülen und gut trocknen, dann in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen.
4. Eine Zitrone in dünne Scheiben schneiden und 10 g Dill hacken. Das Blech herausnehmen, die Kartoffeln mit dem Pfannenwender wenden und an den Rand schieben. Die grünen Bohnen auf dem Blech verteilen und die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Mitte legen.
5. Den Lachs salzen und pfeffern, mit dem gehackten Dill bestreuen und auf jedes Filet zwei Zitronenscheiben legen. Weitere 12 bis 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Lachs innen gerade eben nicht mehr glasig ist und sich mit der Gabel in Lamellen teilen lässt: Ein paar Minuten zu viel trocknen ihn aus.
6. Während des Garens die Soße zubereiten: Den restlichen Dill fein hacken und mit dem Saft einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer unter den griechischen Joghurt rühren. Die andere Zitronenhälfte zum Servieren in Spalten schneiden.
7. Das Blech herausnehmen: Die grünen Bohnen sollten zart, aber noch leicht knackig sein. Die gerösteten Knoblauchzehen zwischen den Fingern ausdrücken, um das weiche Innere herauszulösen, und auf den Kartoffeln zerdrücken. Vorsicht, Knoblauch und Blech sind sehr heiß.
8. Direkt vom Blech servieren: ein Lachsfilet pro Person mit den Drillingen und grünen Bohnen, die Joghurtsoße dazu und die Zitronenspalten zum Beträufeln im letzten Moment.