Pizza mit Boden aus Reis vom Vortag

📝 Zutaten

• 400 g gekochter Reis vom Vortag (ca. 135 g roh)
• 2 Eier
• 30 g geriebener Parmesan
• 150 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 1 Knoblauchzehe + 1 TL getrockneter Oregano
• 3 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• 150 g Champignons
• 1 Kugel Mozzarella (125 g)
• 1 TL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Backblech
• Backpapier
• Rührschüssel
• Esslöffel
• Sieb
• Pizzaschneider oder großes Messer

📖 Schritte

1. Den Ofen auf 220 °C vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. In einer Schüssel den kalten Reis mit einer Gabel auflockern, dann die verquirlten Eier, den Parmesan, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Verrühren, bis alle Körner überzogen sind.
2. Die Masse auf das Blech geben und mit der Rückseite eines nassen Löffels zu einem gleichmäßigen Rechteck von ca. 30 × 35 cm und 5 mm Dicke verstreichen, dabei fest andrücken: Ein zu dicker Boden wird nicht knusprig, ein löchriger Boden bricht.
3. Die Oberfläche mit dem Öl beträufeln, mit der Löffelrückseite verstreichen und 15 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Boden vom Papier löst. Er sollte sich fest anfühlen: Wenn die Mitte noch weich ist, 3 bis 5 Minuten länger backen.
4. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Die gehackten Tomaten mit dem gepressten Knoblauch, dem Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Sind sie sehr flüssig, 5 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Boden nicht durchweicht.
5. Die Champignons mit einem feuchten Küchenpapier säubern, nicht unter fließendem Wasser waschen, und in feine Scheiben schneiden. Den Kochschinken in Stücke und den Mozzarella in kleine Würfel schneiden, dann den Mozzarella auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Den Boden aus dem Ofen nehmen, den Ofen dabei anlassen. Die Tomatensoße darauf verstreichen und einen 1 cm breiten Rand frei lassen, dann Kochschinken, Champignons und Mozzarella darauf verteilen, ohne zu überladen, damit der Boden knusprig bleibt.
7. Weitere 8 Minuten backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist und Blasen wirft. 2 Minuten ruhen lassen, dann die Pizza mithilfe des Papiers auf ein Brett gleiten lassen, halbieren und jede Hälfte in Stücke schneiden.