Schinken-Champignon-Pizza mit Quarkteig

📝 Zutaten

• 310 g Weizenmehl Type 550 (300 g für den Teig, 10 g für die Arbeitsfläche)
• 250 g Quark, 3 % Fett
• 2 TL Backpulver (ca. 8 g)
• 2 EL Olivenöl
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 4 Scheiben Kochschinken (ca. 160 g)
• 200 g Champignons
• 2 Kugeln Mozzarella (je 125 g, abgetropft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Topf
• Nudelholz
• Backblech und Backpapier
• Sieb
• Pizzaschneider

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 240 °C vorheizen, den Rost ganz unten einschieben. Die gehackten Tomaten mit Oregano, einer Prise Salz und Pfeffer in einen Topf geben und 10 Min. bei mittlerer Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine dicke Soße entsteht, die kaum noch fließt.
2. Inzwischen die erdigen Enden der Champignonstiele abschneiden, die Champignons mit feuchtem Küchenpapier abreiben (nicht einweichen, sonst saugen sie sich mit Wasser voll) und in 3 mm dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in 2 cm große Quadrate und den Mozzarella in Würfel schneiden, dann den Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen.
3. In einer Schüssel 300 g Mehl, Backpulver und eine kräftige Prise Salz vermischen. Quark und Öl hinzufügen, mit einem Löffel verrühren, bis grobe Klumpen entstehen, dann 2 Min. mit den Händen zu einer glatten Kugel kneten, die nicht mehr an den Fingern klebt (sonst etwas Mehl zugeben).
4. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Mehl bestäuben und den Teig mit dem Nudelholz zu einem 3 bis 4 mm dicken Rechteck in Blechgröße ausrollen. Auf das mit Backpapier belegte Blech legen, überall mit einer Gabel einstechen und ohne Belag 5 Min. unten im Ofen vorbacken.
5. Das Blech herausnehmen und die Tomatensoße mit einem Löffelrücken auf dem vorgebackenen Teig verstreichen, dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Erst die Champignons, dann den Schinken verteilen und mit den gut abgetropften Mozzarellawürfeln abschließen: Zuletzt aufgelegt, schützen sie den Belag und sorgen für eine goldbraune, fadenziehende Oberfläche.
6. Das Blech wieder auf den unteren Rost stellen und 10 bis 12 Min. backen, bis der Käse blubbert und zu bräunen beginnt und die Ränder knusprig sind. Zur Kontrolle eine Ecke mit einem Pfannenwender anheben: Die Unterseite des Teigs muss goldbraun sein, nicht blass.
7. 3 Min. auf dem Blech ruhen lassen, damit der Käse fest wird, dann mit einem Pizzaschneider oder einem großen Messer in 8 Stücke schneiden. Sofort servieren, 2 Stücke pro Person, solange die Unterseite noch schön knusprig ist.