Gebratenes Perlhuhn mit Äpfeln & Trauben

📝 Zutaten

• 1 küchenfertiges Perlhuhn (ca. 1,3 kg)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 3 Äpfel (je ca. 150 g)
• 250 g helle Weintrauben (1 große Traube)
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 4 Knoblauchzehen + 6 Zweige frischer Thymian
• 2 EL Olivenöl (1 für das Perlhuhn, 1 für das Gemüse)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 200 ml heißes Wasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Große Auflaufform
• Gemüsemesser
• Schneidebrett
• Alufolie
• Großer Löffel
• Küchenthermometer (optional)

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Die Kartoffeln schälen, in 4 cm große Stücke schneiden, abspülen und in einem Küchentuch gut trocknen: Sind sie feucht, garen sie im Dampf, statt zu bräunen.
2. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Äpfel waschen, ungeschält in 6 Spalten schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Die Trauben von den Stielen zupfen, abspülen und beiseitestellen: Sie kommen erst gegen Ende der Garzeit in den Ofen.
3. Das Perlhuhn mit Küchenpapier trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. 2 Thymianzweige und 2 angedrückte Knoblauchzehen in die Bauchhöhle geben, dann das Perlhuhn mit den Fingerspitzen mit 1 EL Olivenöl einreiben.
4. In der Form die Kartoffeln, Zwiebeln, die 2 übrigen ganzen Knoblauchzehen, den restlichen Thymian, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Das Perlhuhn auf einer Keule liegend in die Mitte setzen und 25 Min. im Ofen garen.
5. Das Perlhuhn mithilfe von zwei Löffeln auf die andere Keule drehen, das Gemüse umrühren und die Apfelspalten dazugeben. Den Brühwürfel in 200 ml heißem Wasser auflösen, die Hälfte in die Form gießen und weitere 25 Min. garen.
6. Das Perlhuhn wieder auf den Rücken legen, die Trauben und die restliche Brühe dazugeben und 15 bis 20 Min. garen. Es ist gar, wenn beim Einstechen oben in die Keule klarer Saft ohne rosa Spuren austritt (75 °C Kerntemperatur, mit dem Thermometer gemessen).
7. Das Perlhuhn herausnehmen, in Alufolie wickeln und 10 Min. ruhen lassen: So bleibt das Fleisch saftig. Die Form schräg halten, das Fett, das sich auf dem Bratensaft absetzt, mit einem Löffel abschöpfen und das Gemüse im ausgeschalteten Ofen warm halten.
8. Das Perlhuhn zerlegen: Die Keulen am Gelenk abtrennen, dann die Brustfilets auf beiden Seiten des Brustbeins auslösen. Die Haut entfernen, das Fleisch mit den Kartoffeln, Äpfeln, Trauben und Zwiebeln auf Teller verteilen und mit dem Bratensaft beträufeln.