Geschmortes Perlhuhn mit Wirsing

📝 Zutaten

• 1 Perlhuhn, in 8 Stücke zerteilt (ca. 1,3 kg)
• 1 kleiner Wirsing (ca. 1 kg)
• 4 Karotten (je etwa 100 g)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 gelbe Zwiebeln (je etwa 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Hühnerbrühwürfel + 400 ml heißes Wasser
• 4 Zweige frischer Thymian + 2 Lorbeerblätter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Schmortopf mit Deckel
• Großer Topf
• Sieb
• Kochmesser
• Schneidebrett
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die großen, beschädigten Blätter vom Wirsing entfernen, ihn vierteln, den harten Strunk herausschneiden und die Viertel in 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen 5 Min. in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser blanchieren und abgießen: Das Blanchieren macht den Geschmack des Wirsings milder.
2. Die Karotten schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und mit der flachen Messerklinge andrücken. Die Kartoffeln schälen und halbieren, große Kartoffeln vierteln.
3. Die Perlhuhnstücke mit Küchenpapier trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen und die Stücke in zwei Portionen 4 bis 5 Min. pro Seite anbraten, zuerst auf der Hautseite, bis sie schön gebräunt sind. Auf einem Teller beiseitestellen.
4. Das aus der Haut ausgetretene Fett abgießen, dabei nur einen Löffel davon im Topf lassen. Zwiebeln und Karotten 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten und dabei den braunen Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Topfboden lösen: Er gibt der Soße ihr Aroma.
5. Knoblauch, abgetropften Wirsing, Thymian und Lorbeer zugeben und 2 Min. rühren. Den in 400 ml heißem Wasser aufgelösten Brühwürfel angießen, dann die Perlhuhnstücke und Kartoffeln auf den Wirsing legen und halb hineindrücken.
6. Zudecken und 50 Min. bei schwacher Hitze schmoren lassen: Die Flüssigkeit soll nur leicht köcheln, nicht kochen. Die Perlhuhnstücke nach der Hälfte der Garzeit wenden. Das Gericht ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst und die Kartoffeln schön weich sind.
7. Thymian und Lorbeer entfernen, den Schmorsaft abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Ist zu viel Flüssigkeit vorhanden, diese 5 Min. ohne Deckel bei starker Hitze einkochen lassen. Vor dem Servieren die Haut von den Perlhuhnstücken entfernen und diese mit dem Wirsing, dem Gemüse und etwas Schmorsaft auf Teller verteilen.