Pinchos morunos (gewürzte Schweinespieße) & Kartoffeln

📝 Zutaten

• 600 g Schweinenacken ohne Knochen, sichtbares Fett entfernt
• 800 g Kartoffeln (ca. 6 mittelgroße)
• 3 EL Olivenöl (1 für die Marinade, 1 für die Kartoffeln, 1 für den Salat)
• 1 Zitrone (½ ausgepresst für die Marinade, ½ in Spalten für das Servieren)
• 3 Knoblauchzehen
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel + 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 1 TL gemahlener Koriander + 1 TL getrockneter Thymian
• 2 Romanasalatherzen (je ca. 150 g)
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 1 EL Rotweinessig
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Grillpfanne oder große Pfanne
• Backblech
• Backpapier
• 8 Schaschlikspieße
• Rührschüssel
• Gemüsemesser

📖 Schritte

1. Den Schweinenacken in 3 cm große Würfel schneiden und größere weiße Fettstücke mit einem kleinen Messer entfernen. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Holzspieße 30 Min. in kaltem Wasser einweichen, damit sie beim Garen nicht verbrennen.
2. In einer Schüssel 1 EL Öl, den Saft der halben Zitrone, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Koriander, Thymian, 1 TL Salz und Pfeffer verrühren. Das Fleisch zugeben, die Marinade gut einmassieren, abdecken und mindestens 30 Min., am besten über Nacht, kühl stellen.
3. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Kartoffeln ungeschält waschen und in Spalten schneiden. Direkt auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermischen, dann in einer einzigen Lage verteilen.
4. Die Kartoffeln 35 bis 40 Min. im Ofen rösten, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun, an den Rändern knusprig und beim Einstechen mit der Messerspitze weich sind.
5. Inzwischen je 5 bis 6 Fleischwürfel auf jeden Spieß stecken, sodass 8 Spieße entstehen; die Würfel sollen sich berühren, aber nicht zusammengedrückt werden: So zirkuliert die Hitze besser und alles gart gleichmäßig.
6. Die Romanasalatherzen waschen und in Streifen schneiden, die Tomaten in Spalten schneiden. In einer Servierschüssel 1 EL Öl, den Essig, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit es knackig bleibt.
7. Die Grillpfanne 3 Min. bei starker Hitze erhitzen, dann auf mittlere bis starke Hitze reduzieren. Die Spieße hineinlegen und 3 Min. nicht bewegen, dann alle 2 bis 3 Min. um eine Vierteldrehung wenden, insgesamt 10 bis 12 Min., bis sie goldbraun sind und klarer Fleischsaft austritt. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Durchgängen braten.
8. Die Spieße 2 Min. abseits der Hitze ruhen lassen, bei zwei Durchgängen im Ofen warm halten. Den Salat mit dem Dressing vermischen und die Spieße mit den Ofenkartoffeln, dem Salat und den Zitronenspalten servieren, die erst im letzten Moment ausgepresst werden.