Reispilaw mit Garnelen & Lauch

📝 Zutaten

• 3 Stangen Lauch (je ca. 200 g)
• 300 g Basmatireis
• 600 g rohe geschälte Garnelen
• 25 g ungesalzene Butter + 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Hühnerbrühwürfel + 500 ml heißes Wasser
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zitrone (Schale und Saft)
• 15 g frische Petersilie
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel (24 cm)
• Feines Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Feine Reibe
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Den Reis im feinen Sieb unter kaltem Wasser 1 bis 2 Minuten abspülen und dabei mit der Hand durchrühren, bis das ablaufende Wasser fast klar ist. Abtropfen lassen: Ohne die überschüssige Stärke werden die Körner schön locker.
2. Wurzeln und dunkelgrüne Teile vom Lauch abschneiden, die Stangen längs halbieren und unter fließendem Wasser abspülen, dabei die Blätter auseinanderfächern, um die Erde auszuwaschen. In 5 mm breite Halbringe schneiden. Den Knoblauch hacken und den Brühwürfel in 500 ml heißem Wasser auflösen.
3. Im Schmortopf die Butter mit dem Öl bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch und eine Prise Salz zugeben, zudecken und 8 Minuten dünsten, dabei ab und zu umrühren, bis er weich und glänzend ist, ohne Farbe anzunehmen.
4. Knoblauch und abgetropften Reis zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner glasig werden, also an den Rändern durchscheinend sind. So werden sie mit Fett überzogen und kleben nicht zusammen.
5. Die heiße Brühe angießen, das Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen. Sofort auf ganz kleine Hitze herunterschalten, zudecken und 10 Minuten garen, ohne umzurühren oder den Deckel anzuheben, damit der Dampf, der den Reis gart, nicht entweicht.
6. Inzwischen die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Garnelen mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Schale, einer Prise Salz und Pfeffer vermischen. Die Petersilie fein hacken und für den Schluss beiseitestellen.
7. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und die Garnelen zügig auf dem Reis verteilen, dabei leicht hineindrücken. Wieder zudecken und weitere 5 Minuten bei ganz kleiner Hitze garen, bis sie rosa und nicht mehr glasig sind und der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat.
8. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, mit dem Zitronensaft beträufeln, die Petersilie zugeben und vorsichtig mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort servieren.