Hirse-Pilaw mit Pute & Aprikosen

📝 Zutaten

• 280 g geschälte Hirse
• 480 g Putenschnitzel (4 Schnitzel, je ca. 120 g)
• 80 g getrocknete Aprikosen (ca. 10)
• 1 große Zwiebel (ca. 150 g) + 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für die Hirse, 1 für die Pute)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 700 ml heißes Wasser
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel + ½ TL gemahlener Zimt
• ½ Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)
• ½ Zitrone (Saft)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne mit Deckel
• Beschichtete Pfanne
• Feines Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Hirse in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser abspülen und dabei zwischen den Fingern reiben, bis das Wasser klar abläuft: So verliert sie ihre Bitterkeit. Gut abtropfen lassen. Den Brühwürfel in 700 ml heißem Wasser auflösen.
2. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, dann den Knoblauch hacken. Die getrockneten Aprikosen in 1 cm große Würfel schneiden und die Messerklinge dabei ab und zu anfeuchten, damit sie nicht kleben.
3. 1 EL Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter Rühren 5 Min. anschwitzen, bis sie glasig ist, ohne braun zu werden. Knoblauch, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und 30 Sekunden rühren, bis die Gewürze duften.
4. Die abgetropfte Hirse zugeben und unter ständigem Rühren 3 Min. anrösten: Die Körner sollen trocknen, leicht knistern und nussig duften. Nicht braun werden lassen, sonst schmeckt der Pilaw bitter.
5. Die heiße Brühe angießen, Aprikosen und eine kleine Prise Salz zugeben (die Brühe ist bereits gesalzen). Aufkochen, zudecken und 20 Min. bei schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Währenddessen die Putenschnitzel in ca. 1 cm breite und 5 cm lange Streifen schneiden, dann die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, die Schmorpfanne vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Min. ruhen lassen: Die Hirse quillt nach.
7. Währenddessen das restliche Öl in der Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Pute in einer einzigen Lage 4 bis 5 Min. scharf anbraten und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun und innen durchgehend weiß ist. Bei einer kleinen Pfanne in zwei Portionen braten, sonst kocht das Fleisch, statt zu bräunen.
8. Die Pute vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Hirse mit einer Gabel auflockern, die Hälfte der Petersilie unterheben und mit den Putenstreifen und der restlichen Petersilie servieren.