Bulgur-Pilaw mit Pute & Champignons

📝 Zutaten

• 450 g Putenschnitzel
• 300 g Bulgur
• 300 g Champignons
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 120 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl (1 für die Pute, 1 für die Champignons)
• 1 Hühnerbrühwürfel + 700 ml heißes Wasser
• 1 TL getrockneter Thymian
• ½ Bund glatte Petersilie (ca. 20 g)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmortopf mit Deckel
• Schneidebrett
• Messer
• Holzlöffel
• Messbecher
• Gabel

📖 Schritte

1. Die Putenschnitzel in Streifen von ca. 1 × 5 cm schneiden, salzen und pfeffern. Die Champignons abreiben, die erdigen Stielenden abschneiden und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Knoblauch hacken. Den Brühwürfel in 700 ml heißem Wasser auflösen.
2. 1 EL Öl im Schmortopf bei starker Hitze erhitzen. Die Pute in zwei Portionen je 2 bis 3 Min. scharf anbraten, bis sie goldbraun ist: Auf einmal würde sie Wasser ziehen und kochen. Sie muss innen noch nicht gar sein. Auf einem Teller beiseitestellen.
3. Im selben Schmortopf 1 EL Öl und die Champignons hinzufügen. Bei mittlerer bis starker Hitze 6 bis 7 Min. braten und dabei nur wenig rühren, bis ihr Wasser verdampft ist und sie goldbraun werden. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Min. braten, bis die Zwiebel glasig ist.
4. Den Bulgur in den Schmortopf geben und 2 Min. bei mittlerer Hitze rühren: Die Körner werden mit Fett überzogen, glänzen und duften nussig. Dieser Schritt, das sogenannte Anschwitzen, verhindert, dass sie aneinanderkleben.
5. Die heiße Brühe angießen, den Thymian zugeben und den Bratensatz mit dem Holzlöffel vom Boden lösen. Die Pute mit ihrem Saft wieder hineingeben, leicht köcheln lassen, dann abdecken und 12 bis 15 Min. bei schwacher Hitze garen, ohne den Deckel anzuheben, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
6. Den Garzustand prüfen: An der Oberfläche sollten kleine Löcher entstehen und die Körner weich sein. Sind sie noch fest und trocken, ein kleines Glas heißes Wasser zugeben und 3 Min. weitergaren. Den Herd ausschalten und zugedeckt 5 Min. ruhen lassen, damit der Bulgur fertig quellen kann.
7. Während der Ruhezeit die Petersilie waschen, trocknen und hacken. Den Pilaw mit einer Gabel auflockern, die Petersilie unterheben, dann abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen: Die Brühe ist bereits salzig. Sehr heiß servieren.