Pilaw mit Brühe aus der Hähnchenkarkasse

📝 Zutaten

• 1 Karkasse von einem Brathähnchen (mit restlicher Haut und Knochen)
• 300 g Reste vom Brathähnchen, ohne Haut
• 1 L kaltes Wasser (für die Brühe)
• 2 gelbe Zwiebeln (1 für die Brühe, 1 für den Pilaw)
• 3 Karotten (je ca. 100 g: 1 für die Brühe, 2 für den Pilaw)
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g Langkornreis
• 250 g Champignons
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf
• Ofenfester Schmortopf mit Deckel
• Feines Sieb
• Messbecher
• Schneidebrett
• Messer

📖 Schritte

1. Die Karkasse in 2 oder 3 Stücke brechen, damit sie in den Suppentopf passt. Mit dem kalten Wasser bedecken, 1 halbierte Zwiebel (mit Schale, für die Farbe), 1 in Stücke geschnittene Karotte und das Lorbeerblatt hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
2. Sobald es aufkocht, die Hitze reduzieren und 45 Minuten bei halb geöffnetem Deckel leise köcheln lassen. In den ersten 10 Minuten den aufsteigenden grauen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Die Brühe soll nur ganz leicht köcheln: Kocht sie stark, wird sie trüb und fettig.
3. Inzwischen die zweite Zwiebel fein würfeln, die 2 übrigen Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden, die Pilze abreiben und in Scheiben schneiden. Das restliche Hähnchenfleisch zerzupfen und dabei die kleinen Knochen entfernen. Den Ofen 15 Minuten vor Ende der Garzeit der Brühe auf 180 °C vorheizen.
4. Die Brühe durch das feine Sieb abgießen und dann 600 ml mit dem Messbecher abmessen (bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen; den Rest für eine Suppe aufbewahren). Leicht salzen und im ausgespülten Suppentopf bei sehr schwacher Hitze warm halten.
5. Das Öl im Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotten und Pilze unter Rühren 6 bis 8 Minuten anbraten, bis die Pilze ihr Wasser abgegeben haben und zu bräunen beginnen.
6. Den trockenen Reis hinzufügen und 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner glasig werden (an den Rändern durchscheinend) und rundum mit Öl überzogen sind: So bleiben sie später schön locker. Den Boden abkratzen, damit nichts ansetzt.
7. Die heiße Brühe angießen, das zerzupfte Hähnchen und den Thymian hinzufügen, pfeffern und nur einmal umrühren. Sobald die Flüssigkeit leicht köchelt, den Deckel auflegen und 20 Minuten bei 180 °C in den Ofen schieben, ohne zu öffnen: Der Reis gart im eigenen Dampf und nimmt die gesamte Flüssigkeit auf.
8. Den Schmortopf herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen, ohne den Deckel anzuheben, damit der Reis fertig quellen kann. Mit einer Gabel auflockern, abschmecken, gegebenenfalls nachwürzen und heiß servieren.