Pierogi mit Kartoffeln & Käse

📝 Zutaten

• 420 g Weizenmehl Type 550 (400 für den Teig, 20 für die Arbeitsfläche)
• 1 Ei
• 180 ml lauwarmes Wasser
• 500 g mehligkochende Kartoffeln (4 mittelgroße, je ca. 125 g)
• 300 g Quark 3 % Fett
• 2 gelbe Zwiebeln (je ca. 150 g)
• 40 g ungesalzene Butter (15 für die Zwiebeln, 25 fürs Anbraten)
• 200 g Vollmilch-Naturjoghurt
• 10 g frischer Schnittlauch
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Rührschüssel
• Nudelholz
• Glas mit 8 cm Durchmesser
• Kartoffelstampfer
• Großer Topf und Schaumlöffel
• Beschichtete Pfanne

📖 Schritte

1. In einer Schüssel 400 g Mehl und 1 Prise Salz mischen. Eine Mulde formen, das Ei hineinschlagen und das lauwarme Wasser nach und nach dazugießen, dabei mit einer Gabel verrühren. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht, dann zudecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden, in einem Topf mit kaltem Salzwasser aufsetzen und 20 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Den Quark in einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. 15 g Butter in der Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin unter häufigem Rühren 10 bis 12 Minuten garen, bis sie weich und hellgolden sind. Die Hälfte zum Servieren beiseitestellen.
4. Die Kartoffeln abgießen und noch heiß mit dem Kartoffelstampfer fein zerstampfen. Den abgetropften Quark und die andere Hälfte der Zwiebeln dazugeben, salzen, kräftig pfeffern und vermengen. Lauwarm abkühlen lassen: Eine heiße Füllung weicht den Teig auf und macht ihn klebrig.
5. Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen (ca. 2 mm), dann mit einem umgedrehten Glas von 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und wiederholen: So erhält man 40 bis 50 Kreise.
6. Einen gestrichenen Esslöffel Füllung (ca. 15 g) in die Mitte jedes Kreises geben. Zu einem Halbmond falten und die Ränder zwischen Daumen und Zeigefinger fest zusammendrücken, dabei die Luft herausdrücken. Wenn der Teig trocken wird, den Rand mit einem nassen Finger befeuchten. Die Pierogi auf ein bemehltes Küchentuch legen.
7. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise zu je 10 bis 12 Stück hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Boden kleben. Ab dem Moment, in dem sie an die Oberfläche steigen, 3 Minuten garen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben.
8. Die restlichen 25 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die pochierten Pierogi nach und nach darin auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun braten, bis sie leicht knusprig sind. Zum Schluss die beiseitegestellten Zwiebeln in der Pfanne erwärmen.
9. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Pierogi sehr heiß servieren, mit den geschmorten Zwiebeln, einem Löffel Joghurt und dem darübergestreuten Schnittlauch.