Schnelle Phở mit Rind

📝 Zutaten

• 160 g getrocknete flache Reisnudeln (Bánh Phở, 3 bis 5 mm)
• 1,2 l Rinderbrühe (selbst gemacht oder aus 1 entfetteten Brühwürfel)
• 250 g mageres Rindfleisch (Hüfte oder Roastbeef)
• 1 Zwiebel, ungeschält halbiert
• 40 g frischer Ingwer, der Länge nach halbiert
• 2 Sternanis, 1 Zimtstange, 3 Gewürznelken und 1 TL Koriandersamen
• 2 EL Fischsauce (Nuoc Mam)
• 1 TL Zucker
• 150 g frische Sojasprossen, abgespült
• 1 Bund Koriander und einige Blätter Minze oder Thai-Basilikum
• 1 Limette, in Spalten geschnitten
• 1 rote Chili, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL Hoisinsauce (optional, zum Servieren)

🍴 Utensilien

• Schmortopf oder großer Kochtopf
• Pfanne
• Rührschüssel
• Feines Sieb
• Sehr scharfes Messer
• Schöpfkelle

📖 Schritte

1. Die Pfanne ohne Fett stark erhitzen. Zwiebel und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen und 5 Minuten kräftig schwarz rösten lassen, ohne sie zu bewegen. Dieser Schritt verleiht der Brühe ihr typisches, leicht rauchiges Aroma: nicht auslassen.
2. In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze Sternanis, Zimt, Nelken und Koriandersamen unter Rühren 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Vorsicht, die Gewürze verbrennen sehr schnell.
3. Die Brühe in den Schmortopf gießen, Zwiebel, Ingwer, Gewürze, Fischsauce und Zucker zugeben. Aufkochen und dann zugedeckt 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken: Die Brühe sollte sehr aromatisch und kräftig gesalzen sein, da Nudeln und Rindfleisch nicht gewürzt werden.
4. In der Zwischenzeit das Rindfleisch 10 Minuten ins Gefrierfach legen, damit es fester wird, und dann mit dem scharfen Messer quer zur Faser so dünn wie möglich (1 bis 2 mm) schneiden. Je dünner die Scheiben, desto schneller garen sie und desto zarter bleiben sie.
5. Die Reisnudeln 10 Minuten in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen und abtropfen lassen. Die Brühe durch das feine Sieb gießen, um die Gewürze zu entfernen, zurück in den Topf geben und sprudelnd aufkochen.
6. Die Nudeln 1 Minute in die kochende Brühe tauchen, damit sie fertig weich werden, und dann mit der Kelle auf zwei große Schüsseln verteilen. Die rohen Rindfleischscheiben darauflegen, gut ausgebreitet, damit sie sich nicht überlappen.
7. Sofort die sprudelnd kochende Brühe über das Fleisch gießen: Sie gart es in wenigen Sekunden, es wechselt von Rot zu Rosa. Für stärker durchgegartes Rindfleisch dieses mit der Kelle 20 Sekunden in die Brühe tauchen, bevor es in die Schüssel kommt.
8. Sofort servieren, dazu separat Sojasprossen, Koriander, Minze oder Basilikum, Limettenspalten, Chiliringe und Hoisinsauce: Jeder garniert seine Schüssel kurz vor dem Essen nach Geschmack.