Hausgemachte Milchbrötchen

📝 Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 550
• 120 ml fettarme Milch
• 5 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 25 g Zucker (5 g für die Hefe, 20 g für den Teig)
• 4 g Salz (⅔ TL)
• 1 Ei (ca. 50 g: 40 g für den Teig, 10 g für die Glasur)
• 25 g sehr weiche ungesalzene Butter

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Große Schüssel
• Sauberes Geschirrtuch
• Backblech und Backpapier
• Backpinsel
• Gefrierbeutel

📖 Schritte

1. Die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze leicht erwärmen: Sie sollte sich am Finger gerade lauwarm anfühlen (ca. 35 °C), nie heiß, sonst stirbt die Hefe ab. Vom Herd nehmen, Hefe und 5 g Zucker darin auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
2. Das Ei mit der Gabel verquirlen und 2 TL (ca. 10 g) davon in einem Förmchen für die Glasur im Kühlschrank aufbewahren. In der Schüssel Mehl, die restlichen 20 g Zucker und Salz vermischen und in der Mitte eine Mulde formen.
3. Die Hefemilch und das restliche verquirlte Ei in die Mulde gießen und mit dem Löffel verrühren, bis der Teig eine grobe Kugel bildet. 5 Minuten auf der Arbeitsfläche kneten: Anfangs klebt er, das ist normal, nicht zu viel Mehl hinzufügen.
4. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist und sich von den Fingern löst. Gut geknetet, nimmt er langsam wieder seine Form an, wenn man mit der Fingerspitze hineindrückt.
5. Den Teig wieder zur Kugel formen und in die Schüssel legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und 1 Std. bis 1 Std. 30 Min. an einem warmen Ort bei etwa 25 °C (zum Beispiel in der Nähe einer Heizung) gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
6. Den Teig mit der flachen Hand flach drücken, damit die Luft entweicht, dann in 8 gleich große Stücke von ca. 58 g teilen. Zu Kugeln formen und unter der Handfläche zu kleinen ovalen Brötchen von 10 cm Länge rollen. Mit 4 cm Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
7. Mit dem Geschirrtuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen: Die Brötchen sollten deutlich aufgehen. In den letzten 20 Minuten den Backofen auf 180 °C vorheizen, dann die Brötchen mit dem beiseitegestellten Ei einpinseln, ohne zu drücken, damit sie nicht zusammenfallen.
8. 13 bis 15 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis die Brötchen schön goldbraun sind und hohl klingen, wenn man auf die Unterseite klopft. An der Luft vollständig abkühlen lassen, sonst weicht der Dampf sie in den Beuteln auf.
9. Die abgekühlten Brötchen paarweise in Gefrierbeutel füllen, die Luft herausdrücken und einfrieren. Morgens einen Beutel herausnehmen: Bis zum Nachmittag sind die Brötchen aufgetaut und weich, oder in 20 Sekunden in der Mikrowelle.