Leichtes englisches Frühstück

📝 Zutaten

• 1 Dose weiße Bohnen (265 g abgetropft)
• 2 EL Tomatenmark (30 g) + 150 ml Wasser
• 1 TL Honig
• ½ TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 g Champignons
• 2 Tomaten (je ca. 120 g)
• 4 Eier
• 2 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)
• 2 TL Olivenöl
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Kleiner Topf
• Große beschichtete Pfanne mit Deckel
• Spatel
• Sieb
• Schüssel
• Toaster

📖 Schritte

1. Die weißen Bohnen abgießen und abspülen. In einem kleinen Topf das Tomatenmark mit Wasser, Honig und Paprikapulver verquirlen, dann die Bohnen zugeben. 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße die Bohnen überzieht.
2. Inzwischen die Pilze mit feuchtem Küchenpapier abreiben und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und quer (waagerecht) halbieren, sodass 4 schön flache Hälften entstehen.
3. 1 TL Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten auf die eine Seite legen, die Pilze auf die andere. 5 bis 6 Minuten braten und dabei nur die Pilze wenden, bis sie goldbraun sind und die Tomaten Röstspuren haben.
4. Das Gemüse salzen und pfeffern, auf zwei Teller verteilen und mit einem weiteren Teller abdecken, um es warm zu halten. Die Bohnen salzen und pfeffern und bei sehr schwacher Hitze warm halten. Die Brotscheiben toasten.
5. Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, das restliche Öl hineingeben und bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen. Die Eier einzeln in eine Schale aufschlagen, bevor man sie in die Pfanne gleiten lässt: So vermeidet man Schalenstückchen und geplatzte Eigelbe.
6. 3 bis 4 Minuten bei schwacher Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt und das Eigelb noch flüssig ist; 1 Minute zudecken, falls das Eiweiß oben noch glasig ist. Ist die Pfanne zu heiß, wird das Eiweiß hart und gummiartig. Das Eiweiß salzen und pfeffern.
7. Jeden Teller mit einer Scheibe Toast, 2 Spiegeleiern und der Hälfte der Tomatenbohnen neben den Pilzen und gegrillten Tomaten vervollständigen. Sofort servieren, solange das Eigelb noch flüssig ist.