Penne mit Hähnchen & gegrillter Paprikasoße

📝 Zutaten

• 320 g Vollkorn-Penne
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 1 Glas geröstete Paprika (200 g abgetropft)
• 150 g Ricotta
• 30 g geriebener Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 100 g Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 100 ml Nudelkochwasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Stabmixer oder Standmixer
• Schneidebrett
• Messer
• Sieb

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Hähnchen in 2 cm große Würfel schneiden, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen, damit die Würfel rundum gewürzt sind.
2. Die Penne nach Packungsangabe (meist 10 bis 12 Minuten) kochen und dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Kurz vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser mit einer Tasse abschöpfen.
3. Während die Nudeln kochen, die Paprika abtropfen lassen und mit Ricotta und Parmesan mit dem Stabmixer oder im Standmixer zu einer glatten, rosafarbenen Soße pürieren. Abschmecken, leicht salzen und pfeffern.
4. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel in einer einzigen Schicht hineingeben und 2 Minuten anbraten, ohne sie zu bewegen, dann wenden und 4 bis 5 Minuten braten, bis sie innen durchgegart sind. Den gehackten Knoblauch in der letzten Minute dazugeben.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, die Soße über das Hähnchen gießen und unter Rühren 2 Minuten erwärmen, ohne sie aufkochen zu lassen: Der Ricotta könnte sonst körnig werden und die Soße ihre samtige Konsistenz verlieren.
6. Die abgetropften Penne und den Babyspinat zugeben und 1 bis 2 Minuten unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt. Nach und nach mit dem Kochwasser verdünnen, bis die Soße alle Nudeln gut umhüllt.
7. Sofort servieren oder lauwarm abkühlen lassen (nicht länger als eine Stunde außerhalb des Kühlschranks) und auf 4 luftdichte Dosen verteilen. Das Gericht hält sich 3 Tage im Kühlschrank: In der Mikrowelle mit 1 EL Wasser aufwärmen und nach der Hälfte der Zeit umrühren.