Leichter Pfirsich Melba

📝 Zutaten

• 4 reife, aber feste Pfirsiche (je ca. 150 g)
• 60 g Zucker
• 750 ml Wasser
• 1 TL Vanilleextrakt
• 250 g tiefgekühlte Himbeeren
• 20 g Puderzucker
• ½ Zitrone (für den Saft)
• 400 g griechischer Joghurt 2 %
• 1 ½ EL Honig (30 g)
• 30 g Mandelblättchen

🍴 Utensilien

• Flache luftdichte Dose
• 20-cm-Topf mit Deckel
• Schaumlöffel
• Stabmixer
• Feines Sieb
• Pfanne

📖 Schritte

1. Mit dem Frozen Joghurt beginnen: Griechischen Joghurt und Honig in einer Schüssel verrühren, dann 2 bis 3 cm hoch in eine flache Dose streichen. Verschließen und 2 Std. 30 Min. ins Gefrierfach stellen, dabei alle 45 Minuten kräftig mit einer Gabel umrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen.
2. Die Himbeeren aus dem Gefrierfach nehmen und in einer Schüssel bei Raumtemperatur auftauen lassen. In einem 20-cm-Topf, der gerade breit genug für die 4 Pfirsiche ist, Wasser, Zucker und Vanille unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. Die Pfirsiche waschen und die Haut am Boden mit einem kleinen Kreuz einritzen. Die Hitze reduzieren, sodass es nur leicht köchelt, die Pfirsiche hineingeben, zudecken und je nach Reife 5 bis 8 Minuten pochieren, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sich ein Messer ohne Widerstand hineinstechen lässt.
4. Die Pfirsiche mit einer Schaumkelle herausheben und 5 Minuten abkühlen lassen, dann die Haut vom Kreuz aus abziehen: Sie löst sich von selbst. Den Topf vom Herd nehmen, jeden Pfirsich halbieren, den Stein entfernen und die Hälften wieder in den Sirup legen. Abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde kalt stellen.
5. Das Coulis zubereiten: Die aufgetauten Himbeeren mit dem Puderzucker und dem Saft der halben Zitrone 30 Sekunden pürieren. Mit dem Rücken eines Löffels durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und im Kühlschrank aufbewahren.
6. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren goldgelb und duftend rösten. Sofort auf einen Teller geben: In der heißen Pfanne verbrennen sie innerhalb von Sekunden.
7. Den Frozen Joghurt 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen, damit er leicht weich wird, dann mit einem Eisportionierer oder zwei in heißes Wasser getauchten Esslöffeln 4 Kugeln formen.
8. In 4 Dessertschalen je 2 abgetropfte Pfirsichhälften und eine Kugel Frozen Joghurt geben, großzügig mit Himbeer-Coulis übergießen und mit gerösteten Mandeln bestreuen. Sofort servieren, bevor der Joghurt schmilzt.