Nudeln mit Knoblauchjoghurt & Rindfleisch nach türkischer Art

📝 Zutaten

• 320 g Hörnchennudeln (Coquillettes)
• 400 g Rinderhackfleisch 15 % Fett
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 3 Knoblauchzehen (2 für den Joghurt, 1 für das Rindfleisch)
• 2 EL Tomatenmark + 100 ml Wasser
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 500 g Naturjoghurt aus Vollmilch (4 Becher zu je 125 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver + 2 TL getrocknete Minze
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Sieb
• Pfanne
• Kleiner Topf
• Schüssel und Schneebesen
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Die Joghurts gleich zu Beginn aus dem Kühlschrank nehmen. In eine Schüssel geben, 2 fein geriebene Knoblauchzehen und eine Prise Salz zugeben und glatt rühren. Bei Zimmertemperatur stehen lassen: Kalter Joghurt würde die Nudeln abkühlen.
2. Einen großen Topf Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen. Inzwischen die Zwiebel und die letzte Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
3. Die Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen: Das Rindfleisch gibt sein eigenes ab. Das Hackfleisch hineinbröseln und 5 Min. braten, dabei mit dem Pfannenwender zerdrücken, bis es nicht mehr rosa ist und zu bräunen beginnt. Die Zwiebel zugeben und 4 Min. braten.
4. Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben, 30 Sek. rühren, dann das Wasser angießen. Salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze 5 bis 6 Min. köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist und das Fleisch umhüllt, ohne flüssig zu sein.
5. Die Hörnchennudeln im kochenden Wasser nach Packungsangabe (ca. 9 Min.) garen, dabei ab und zu umrühren. Probieren: Sie sollten weich sein, aber noch etwas Biss haben. Abgießen.
6. Kurz vor dem Servieren die Butter im kleinen Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie schäumt. Abseits vom Herd das Paprikapulver und die zwischen den Fingern zerriebene Minze zugeben und umrühren: Die Butter färbt sich rot. Nicht wieder auf den Herd stellen, Paprika verbrennt sehr schnell.
7. Die heißen Nudeln auf tiefe Teller verteilen und großzügig mit dem Knoblauchjoghurt überziehen. Das Rindfleisch in die Mitte geben und alles mit der Paprika-Minz-Butter beträufeln. Sofort servieren.