Pasta mit Sardinen & Zitrone

📝 Zutaten

• 320 g getrocknete Nudeln (Spaghetti)
• 3 Dosen Sardinen in Öl (300 g abgetropft)
• 250 g Kirschtomaten
• 3 Knoblauchzehen
• 1 unbehandelte Zitrone (Schale + Saft)
• 1/2 Bund frische Petersilie (30 g)
• 40 g Panko-Paniermehl
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Feine Reibe
• Sieb
• Schöpfkelle
• Schüssel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Kirschtomaten halbieren, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden, die Petersilie hacken. Die Zitronenschale mit der feinen Reibe abreiben, nur den gelben Teil, dann den Saft auspressen.
2. 1 EL Olivenöl in der großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das Paniermehl zugeben und 3 bis 4 Minuten ununterbrochen rühren, bis es goldbraun ist und nach geröstetem Brot duftet. In eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Zitronenschale und einer Prise Salz mischen.
3. Die Spaghetti ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer als nach Packungsangabe garen. Vor dem Abgießen eine Kelle Nudelwasser (ca. 150 ml) abnehmen: Damit wird die Soße gebunden.
4. In der ausgewischten Pfanne das restliche Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen und den Knoblauch 1 Minute andünsten, ohne dass er Farbe nimmt. Die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach unten zugeben und 5 Minuten garen, bis sie weich werden und Saft ziehen.
5. Die Sardinen abtropfen lassen, nach Belieben die Mittelgräte entfernen (sie ist problemlos essbar) und in die Pfanne geben, dabei mit einer Gabel grob zerdrücken. Nur 2 Minuten erhitzen: Zu lange gegart, werden sie trocken.
6. Die abgetropften Spaghetti mit der Hälfte des Nudelwassers, dem Zitronensaft, der restlichen Zitronenschale und der Petersilie in die Pfanne geben. 1 Minute bei mittlerer Hitze durchschwenken und mehr Nudelwasser zugeben, falls es zu trocken ist. Pfeffern und vor dem Salzen abschmecken.
7. Auf Teller verteilen und jede Portion erst im allerletzten Moment mit den gerösteten Bröseln bestreuen, damit sie schön knusprig bleiben. Sofort servieren.