Pasta mit weißem Rinder-Ragù

📝 Zutaten

• 320 g kurze getrocknete Nudeln (Rigatoni)
• 400 g Rinderhackfleisch (5 % Fett)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 Karotte (ca. 120 g) + 1 Stange Staudensellerie (ca. 60 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Rosmarin + 1 Lorbeerblatt
• 1 Rinderbrühwürfel + 300 ml heißes Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Nudelkochwasser
• 40 g geriebener Parmesan (30 g zum Binden, 10 g zum Servieren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Schmorpfanne
• Großer Topf
• Sieb
• Schneidebrett und Messer
• Spatel

📖 Schritte

1. Zwiebel, Karotte und Sellerie sehr fein in 3 bis 5 mm große Würfel schneiden: Das ist der Soffritto, die aromatische Basis der Soße. Den Knoblauch hacken. Den Brühwürfel in den 300 ml heißem Wasser auflösen.
2. Das Olivenöl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Soffritto 8 bis 10 Min. unter häufigem Rühren andünsten, bis das Gemüse weich und glasig ist, ohne es bräunen zu lassen.
3. Auf starke Hitze schalten, das Rinderhack zugeben und mit dem Pfannenwender zerkleinern. 6 bis 8 Min. unter gelegentlichem Rühren braten, bis der ausgetretene Saft verdampft ist und das Fleisch brutzelt und leicht bräunt: Das gibt einer Soße ohne Tomate ihren Geschmack.
4. Knoblauch und zwischen den Fingern zerriebenen Rosmarin zugeben und 1 Min. rühren. Die Brühe angießen, das Lorbeerblatt zugeben und 25 Min. bei schwacher Hitze halb zugedeckt köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Soße soll saftig bleiben: Etwas Wasser zugeben, falls sie zu trocken wird.
5. Inzwischen den großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 1 Min. kürzer als angegeben garen. Vor dem Abgießen mit einer Tasse 150 ml Nudelkochwasser abschöpfen: Die Stärke darin bindet die Soße.
6. Das Lorbeerblatt entfernen, dann die abgegossenen Nudeln mit der Hälfte des Kochwassers und 30 g Parmesan in die Schmorpfanne geben. 1 bis 2 Min. bei schwacher Hitze kräftig durchmischen und dabei nach und nach das restliche Wasser zugeben, bis eine cremige Soße die Nudeln umhüllt.
7. Abschmecken und vorsichtig nachsalzen, denn Brühe und Parmesan sind bereits salzig, dann großzügig pfeffern. Sofort auf vorgewärmten Tellern mit den restlichen 10 g Parmesan servieren.