Pasta mit Erbsen & Schinken

📝 Zutaten

• 320 g getrocknete kurze Nudeln (z. B. Penne)
• 300 g TK-Erbsen
• 240 g Kochschinken (6 Scheiben)
• 200 ml leichte Kochsahne
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 Schalotte
• 10 g ungesalzene Butter
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Kleine Pfanne
• Sieb
• Tasse
• Schneidebrett und Messer

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Wasser (etwa 3 Liter) zum Kochen bringen und großzügig mit etwa 1 EL Salz salzen. Inzwischen die Schalotte schälen und fein würfeln, dann den Schinken in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. In einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze die Butter zerlassen und die Schalotte darin 3 Minuten unter Rühren glasig dünsten, bis sie weich ist, ohne dass sie Farbe annimmt. Den Herd ausschalten und beiseitestellen.
3. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und den Timer auf die auf der Packung angegebene Garzeit stellen. In der ersten Minute umrühren, damit sie nicht am Topfboden kleben.
4. Die gefrorenen Erbsen 4 Minuten vor Ende der Nudelgarzeit direkt in den Topf geben, ohne sie aufzutauen. Das Wasser hört kurz auf zu kochen: Die Hitze hoch lassen, bis es wieder sprudelt.
5. Vor dem Abgießen etwa 150 ml Kochwasser mit einer Tasse abschöpfen: Die Stärke darin hilft, die Soße zu binden. Dann Nudeln und Erbsen zusammen in einem Sieb abgießen.
6. Nudeln und Erbsen bei niedriger Hitze zurück in den Topf geben. Schalotte, Sahne, die Hälfte des Parmesans und 4 EL Kochwasser zugeben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Soße heiß ist und die Nudeln überzieht. Den Herd ausschalten.
7. Die Schinkenstreifen zugeben und großzügig pfeffern. Wird die Soße zu dick, mit etwas Kochwasser verdünnen. Vor dem Salzen abschmecken: Schinken und Parmesan sind bereits salzig.
8. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit dem restlichen Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer bestreut. Nicht warten: Beim Abkühlen saugen die Nudeln die ganze Soße auf.