Pasta mit Dicken Bohnen, Ricotta & Zitrone

📝 Zutaten

• 160 g kurze getrocknete Nudeln (z. B. Orecchiette)
• 300 g tiefgekühlte Dicke Bohnen
• 150 g Ricotta
• 30 g geriebener Parmesan (20 g für die Creme, 10 g für das Anrichten)
• 1 unbehandelte Zitrone (gesamte Schale + 2 EL Saft)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 8 frische Minzblätter
• 150 ml Nudelkochwasser
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Schaumlöffel
• Sieb
• 2 Schalen
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die gefrorenen Dicken Bohnen hineingeben und ab dem erneuten Aufkochen 2 Min. garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, das Kochwasser auf dem Herd lassen.
2. Die Bohnen aus den Häutchen lösen: Die helle Haut jeder Bohne mit den Fingernägeln anritzen und dann drücken, sodass die leuchtend grüne Bohne herausrutscht. Das dauert 5 Min., macht die Bohnen aber viel zarter und weniger bitter.
3. Die Zitronenschale fein abreiben und 2 EL Saft auspressen. In einer anderen Schüssel Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und 20 g Parmesan verrühren, kräftig pfeffern und beiseitestellen.
4. Die Nudeln im Bohnenwasser nach Packungsangabe minus 1 Min. kochen und gelegentlich umrühren. Vor dem Abgießen mit einer Tasse 150 ml Nudelkochwasser abnehmen: Die Stärke darin bindet die Soße.
5. Während die Nudeln kochen, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Öl in der großen Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen, den Knoblauch 1 Min. andünsten, ohne dass er Farbe annimmt, dann die Dicken Bohnen zugeben und 2 bis 3 Min. bei mittlerer Hitze braten. Leicht salzen.
6. Die Ricottacreme mit 4 EL heißem Nudelkochwasser verdünnen und mit einer Gabel glatt und cremig rühren, wie eine dicke Sahne.
7. Die Nudeln abgießen und abseits vom Herd zu den Dicken Bohnen in die Pfanne geben. Die Ricottacreme zugeben und alles vermengen, dabei nach und nach das restliche Nudelkochwasser angießen, bis die Soße die Nudeln umhüllt, ohne flüssig zu sein.
8. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, den restlichen Parmesan und die in Streifen geschnittenen Minzblätter erst im letzten Moment darüberstreuen, damit sie nicht schwarz werden. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschließen.