Cremige Pasta mit Seidentofu

📝 Zutaten

• 360 g Vollkornnudeln (Penne oder Fusilli)
• 2 Packungen Seidentofu (600 g)
• 400 g Champignons
• 250 g Babyspinat
• 3 Knoblauchzehen
• 60 g geriebener Parmesan (50 g für die Soße, 10 g zum Servieren)
• ½ Zitrone (Saft und Schale)
• 2 EL Olivenöl
• Muskatnuss, Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Stabmixer oder Standmixer
• Sieb
• Feine Reibe

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Pilze mit feuchtem Küchenpapier säubern, ohne sie unter Wasser abzuspülen (sonst saugen sie sich voll), dann in 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 1 EL Öl in der großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Pilze in einer einzigen Schicht verteilen und 3 Min. ohne Rühren anbraten lassen, dann 4 bis 5 Min. unter Rühren weiterbraten, bis ihr Wasser verdampft ist und sie schön goldbraun sind.
3. 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben und 30 Sek. rühren, dann den Spinat handvollweise: Er fällt in 1 bis 2 Min. zusammen. Leicht salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Die Schale der halben Zitrone abreiben, bevor sie ausgepresst wird.
4. Den Seidentofu abtropfen lassen und mit den restlichen 2 Knoblauchzehen, 50 g Parmesan, dem Zitronensaft, 1 EL Öl, einer Prise Muskat, Salz und Pfeffer im Mixer oder in einem hohen Gefäß 1 Min. zu einer ganz glatten Creme pürieren.
5. Die Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsangabe garen und 1 Min. vor Ende probieren, damit sie al dente bleiben. Vor dem Abgießen eine kleine Schüssel Kochwasser abnehmen: Die Stärke darin hilft der Soße, die Nudeln zu umhüllen.
6. Die abgetropften Nudeln bei schwacher Hitze zurück in den Topf geben und die Tofusoße darübergießen. 1 bis 2 Min. rühren, nur um sie zu erwärmen, ohne sie kochen zu lassen, sonst kann sie gerinnen. Löffelweise mit Kochwasser verdünnen.
7. Pilze und Spinat zugeben, vorsichtig vermengen und abschmecken. Sofort servieren und jeden Teller mit dem restlichen Parmesan, der Zitronenschale und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.