Cremige Pasta mit Lachs & Erbsen

📝 Zutaten

• 320 g kurze getrocknete Nudeln (Penne, Fusilli oder Hörnchennudeln)
• 400 g Lachsfilet ohne Haut (4 Filets je ca. 100 g)
• 250 g tiefgekühlte Erbsen
• 150 ml leichte Kochsahne 15 %
• 80 g Frischkäse natur
• 1 Schalotte (ca. 30 g)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone (Schale + 1 EL Saft)
• 10 g frischer Schnittlauch
• 150 ml Nudelkochwasser (vor dem Abgießen abnehmen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Schmorpfanne
• Sieb
• Feine Reibe
• Schneidebrett und Messer
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen (ca. 10 g Salz pro Liter). Inzwischen mit dem Finger über den Lachs streichen, um eventuelle Gräten zu ertasten, diese entfernen und den Lachs in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
2. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale mit einer feinen Reibe abreiben, dabei nur den gelben Teil nehmen (das Weiße ist bitter), dann 1 EL Saft auspressen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und alles beiseitestellen.
3. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben garen. 4 Minuten vor Ende die tiefgekühlten Erbsen direkt in den Topf geben: Sie garen mit den Nudeln mit.
4. Nach der Hälfte der Nudelgarzeit das Öl in der Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schalotte 2 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist, ohne zu bräunen. Die Lachswürfel zugeben und 2 Minuten anbraten, dabei vorsichtig wenden: Innen sollen sie noch rosa sein.
5. Die Hitze auf schwache Stufe reduzieren. Die Sahne angießen, Frischkäse und Zitronenschale zugeben und vorsichtig rühren, bis der Käse zu einer glatten Soße schmilzt. 2 Minuten leicht köcheln lassen, ohne dass es sprudelnd kocht, damit der Lachs nicht zerfällt.
6. Vor dem Abgießen mit einer Tasse 150 ml Kochwasser abschöpfen. Nudeln und Erbsen im Sieb abgießen und sofort zur Soße in die Schmorpfanne geben, weiterhin bei schwacher Hitze.
7. Vorsichtig vermengen und dabei nach und nach das Kochwasser zugeben, bis die Soße cremig ist und die Nudeln gut überzieht: Die Stärke im Wasser bindet sie. Mit dem Zitronensaft beträufeln, leicht salzen, pfeffern und abschmecken.
8. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Für die Kleinsten große Lachsstücke mit der Gabel zerteilen und ein letztes Mal prüfen, dass keine Gräte übersehen wurde.