Cremige Spinat-Pasta

📝 Zutaten

• 360 g getrocknete kurze Nudeln (Penne oder Fusilli)
• 600 g TK-Blattspinat
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Knoblauchpulver
• 200 ml leichte Kochsahne 12 %
• 60 g geriebener Parmesan
• ¼ TL gemahlene Muskatnuss
• 100 ml Nudelkochwasser (aufbewahren)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne oder Schmorpfanne mit Deckel
• Sieb
• Tasse oder Messbecher
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen und dann großzügig salzen (ca. 10 g Salz pro Liter). Während es heiß wird, den Spinat vorbereiten: Er muss nicht vorher aufgetaut werden.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den noch gefrorenen Spinat zugeben, 5 Min. zugedeckt auftauen lassen, dann den Deckel abnehmen und 5 bis 8 Min. unter Rühren garen, bis das ausgetretene Wasser vollständig verdampft ist: So wird die Soße nicht wässrig.
3. Die Nudeln ins kochende Wasser geben und unter gelegentlichem Rühren 1 Min. kürzer als auf der Packung angegeben garen. Kurz vor dem Abgießen 100 ml Kochwasser mit einer Tasse abschöpfen: Die Stärke darin hilft, die Soße zu binden.
4. Während die Nudeln kochen, den Spinat mit Knoblauchpulver und Muskat bestreuen, 30 Sek. umrühren, dann die Sahne angießen. 2 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen, gerade so lange, bis sie etwas eindickt. Nur wenig salzen, da der Parmesan schon salzig ist, und pfeffern.
5. Die Nudeln abgießen und direkt in die Spinatpfanne bei schwacher Hitze geben. Die Hälfte des aufbewahrten Kochwassers zugeben und 1 Min. umrühren, bis die Soße jede Nudel gut umhüllt.
6. Vom Herd nehmen und den Parmesan unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit er schmilzt, ohne Fäden zu ziehen. Wirkt die Soße dick oder klebrig, nach und nach das restliche Kochwasser zugießen, bis sie cremig und glänzend ist.
7. Abschmecken und nachwürzen, dann sofort auf vorgewärmten Tellern mit frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Die Soße dickt beim Abkühlen weiter ein: Müssen die Nudeln warten, mit einem Schuss heißem Wasser auflockern.