Vollkornnudeln mit Schweinehack & Zucchini

📝 Zutaten

• 160 g Vollkornnudeln (Penne)
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 Zucchini (etwa 250 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL getrockneter Thymian
• 150 g Magerquark 0 %
• 40 g geriebener Emmentaler
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Große Pfanne
• Sieb
• Schüssel
• Spatel
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Zucchini waschen, nicht schälen, längs vierteln und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen, den Keim entfernen, falls vorhanden, und fein hacken.
2. Eine große Pfanne ohne Fett bei starker Hitze erhitzen. Das Schweinehack darin verteilen, 3 Min. anbraten, ohne es zu bewegen, dann mit dem Pfannenwender zerkrümeln und weitere 5 Min. braten, bis es gut gebräunt und nicht mehr rosa ist. Überschüssiges Fett mit Küchenpapier abtupfen.
3. Sobald das Wasser kocht, die Nudeln hineingeben und nach Packungsangabe garen (meist 10 bis 12 Min.), dabei in der ersten Minute umrühren. Vor dem Abgießen ein großes Glas Nudelkochwasser abnehmen: Die Stärke darin bindet die Soße.
4. Während die Nudeln kochen, die Zucchiniwürfel zum Schweinehack geben und 5 Min. bei mittlerer bis starker Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren: Sie sollen an den Rändern Farbe nehmen und noch etwas Biss haben. Knoblauch und Thymian zugeben und 1 Min. unterrühren, ohne dass der Knoblauch braun wird (er würde bitter), dann salzen und pfeffern.
5. In einer Schüssel Magerquark, geriebenen Emmentaler und 3 EL heißes Nudelkochwasser verrühren und kräftig pfeffern. Das heiße Wasser bringt einen Teil des Käses zum Schmelzen und verhindert, dass die Soße kalt und fest wird.
6. Die Nudeln abgießen und zu Schweinehack und Zucchini in die Pfanne geben. 1 Min. bei kleiner Hitze durchschwenken, damit sie den Bratensatz aufnehmen, dann den Herd ausschalten und die Pfanne von der Platte nehmen.
7. Abseits vom Herd die Quarksoße zugeben und kräftig unterrühren. Löffelweise Nudelkochwasser zugießen, bis eine cremige Soße entsteht, die die Nudeln umhüllt. Nicht mehr auf den Herd stellen: Der Quark würde ausflocken und Klümpchen bilden.
8. Abschmecken, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und sofort auf vorgewärmten Tellern servieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden in der Pfanne bei kleiner Hitze mit 2 EL Wasser aufgewärmt, damit die Soße wieder cremig wird.