Nudeln mit Kohl & Speck

📝 Zutaten

• 320 g getrocknete Nudeln (Hörnchennudeln, Penne oder Fusilli)
• ½ Weißkohl (ca. 600 g)
• 1 gelbe Zwiebel (ca. 100 g)
• 300 g Putenspeckwürfel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Thymian
• 80 g geriebener Emmentaler
• 150 ml Nudelkochwasser (vor dem Abgießen abnehmen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Schmorpfanne oder große Pfanne mit Deckel
• Schneidebrett
• Kochmesser
• Sieb
• Holzlöffel

📖 Schritte

1. Die beschädigten äußeren Blätter vom halben Kohl entfernen und den harten Strunk herausschneiden. Den Kohl in feine, etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Einen großen Topf mit Salzwasser (ca. 3 Liter) zum Kochen bringen. Inzwischen das Öl in einer Schmorpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Speckwürfel darin 4 bis 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
3. Zwiebel und Knoblauch in die Pfanne geben und 2 Minuten unter Rühren dünsten, bis die Zwiebel glasig ist. Den Knoblauch nicht bräunen lassen: Er würde bitter werden.
4. Kohl und Thymian zugeben, leicht salzen und umrühren. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten weich schmoren und dabei alle 2 bis 3 Minuten umrühren. Setzt etwas an, 2 EL heißes Wasser aus dem Nudeltopf zugeben. Der Kohl sollte weich und stellenweise goldbraun sein.
5. Während der Kohl schmort, die Nudeln ins kochende Wasser geben und 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Kurz vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser mit einer Tasse abschöpfen und beiseitestellen.
6. Die Nudeln abgießen und zum Kohl in die Pfanne geben. Die Hälfte des Kochwassers zugießen und 1 Minute bei niedriger Hitze vermischen: Die Nudeln garen fertig und nehmen dabei den Geschmack von Speck und Kohl auf.
7. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Emmentaler darüberstreuen und kräftig umrühren, dabei nach und nach das restliche Kochwasser zugießen, bis der Käse zu einer Soße schmilzt, die die Nudeln umhüllt, statt Fäden zu ziehen und zu verklumpen.
8. Abschmecken, kräftig pfeffern und nur bei Bedarf nachsalzen, da Speck und Emmentaler bereits salzig sind. Sofort heiß in tiefen Tellern servieren.