Pasta mit Blumenkohl nach sizilianischer Art

📝 Zutaten

• 700 g Blumenkohlröschen (1 großer Blumenkohl)
• 360 g getrocknete Nudeln (Bucatini, Spaghetti oder Penne)
• 1 Zwiebel
• 10 Sardellenfilets in Öl (ca. 35 g abgetropft)
• 40 g Rosinen
• 30 g Mandelblättchen
• 50 g Paniermehl
• 3 EL Olivenöl (2 für die Soße, 1 für die Semmelbrösel)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Großer Suppentopf
• Schmorpfanne
• Kleine Pfanne
• Schaumlöffel
• Sieb
• Schneidebrett

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit Salzwasser (ca. 4 L) zum Kochen bringen. Inzwischen den Blumenkohl in kleine, walnussgroße Röschen teilen und auch den zarten Strunk in Würfel schneiden. Die Rosinen in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen und die Zwiebel fein schneiden.
2. Den Blumenkohl ins kochende Wasser geben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt. Mit dem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen: Das Kochwasser unbedingt aufbewahren, darin werden die Nudeln gekocht.
3. Inzwischen die Mandeln in der kleinen Pfanne ohne Fett 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze goldgelb rösten und beiseitestellen. Darin 1 EL Öl erhitzen und die Semmelbrösel 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, dann in eine Schüssel geben: Sie verbrennen schnell.
4. In der Schmorpfanne die restlichen 2 EL Öl bei mittlerer bis schwacher Hitze erwärmen und die Zwiebel 5 Minuten glasig dünsten, ohne sie Farbe annehmen zu lassen. Inzwischen das Kochwasser mit aufgelegtem Deckel leicht köcheln lassen.
5. Das Wasser erneut zum Kochen bringen und die Nudeln darin 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen. Inzwischen die Sardellenfilets zur Zwiebel geben und 1 bis 2 Minuten bei schwacher Hitze mit dem Holzlöffel zerdrücken: Sie sollen sich vollständig im Öl auflösen.
6. Blumenkohl und abgetropfte Rosinen zugeben und den Blumenkohl unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze mit dem Löffel grob zerdrücken. Kurz bevor die Nudeln abgegossen werden, eine große Kelle Kochwasser (ca. 200 ml) abschöpfen und beiseitestellen.
7. Die abgetropften Nudeln mit der Hälfte des aufbewahrten Wassers in die Schmorpfanne geben. 1 bis 2 Minuten bei mittlerer Hitze vermengen, bis der Blumenkohl eine cremige Soße bildet, die die Nudeln umhüllt; ist es zu trocken, noch etwas Wasser zugeben. Pfeffern und vor dem Salzen abschmecken: Die Sardellen sind bereits salzig.
8. Auf Teller verteilen und erst im letzten Moment großzügig mit den goldbraunen Semmelbröseln und den gerösteten Mandeln bestreuen, damit sie schön knusprig bleiben.