Leichte Pasta Carbonara

📝 Zutaten

• 80 g Vollkornnudeln (Spaghetti oder Linguine)
• 60 g Puten- oder geräucherte Hähnchenspeckwürfel
• 1 ganzes Ei + 1 Eiweiß
• 20 g fein geriebener Parmesan
• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
• 2 EL Nudelkochwasser (unverzichtbar zum Binden)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Ein paar Blätter glatte Petersilie zum Servieren

🍴 Utensilien

• Großer Topf
• Beschichtete Pfanne
• Mittelgroße Schüssel
• Schneebesen oder Gabel
• Sieb

📖 Schritte

1. Einen großen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser sollte wie Meerwasser schmecken — das ist die Basis guter Pasta.
2. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und 1 Minute früher abgießen, damit sie al dente bleiben. Vor dem Abgießen 3 EL Kochwasser beiseitestellen.
3. Während die Nudeln kochen, die Speckwürfel ohne Fett in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald das Fett auszutreten beginnt, die Hitze etwas erhöhen, um sie zu bräunen. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
4. In einer Schüssel das ganze Ei, das Eiweiß und den Parmesan kräftig zu einer glatten Creme verquirlen. Großzügig pfeffern. Nicht salzen — das übernehmen schon Speck und Käse.
5. Die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne zum Speck geben (abseits der Hitze, das ist entscheidend). 30 Sekunden durchschwenken, damit die Nudeln den Bratensaft aufnehmen.
6. Die Ei-Parmesan-Mischung über die Nudeln gießen und ununterbrochen rühren, dabei löffelweise Kochwasser zugeben, bis eine seidige Soße entsteht, die die Nudeln umhüllt. Die Restwärme gart das Ei, ohne dass es zu Rührei wird.
7. Sofort auf vorgewärmten Tellern servieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und ein paar Petersilienblättchen.