Haselnuss-Kakao-Aufstrich

📝 Zutaten

• 80 g ganze Haselnüsse
• 12 g ungesüßtes Kakaopulver (2 EL)
• 30 g flüssiger Honig
• 40 ml fettarme Milch
• ½ TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Fleur de Sel
• 4 Scheiben Vollkornbrot (je ca. 40 g)

🍴 Utensilien

• Backblech
• Sauberes Geschirrtuch
• Mini-Zerkleinerer oder leistungsstarker Mixer
• Teigschaber
• Kleines Glas mit Deckel
• Toaster

📖 Schritte

1. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Die Haselnüsse auf dem Backblech verteilen und 10 bis 12 Minuten rösten, bis die Haut aufplatzt und das Innere hellgolden ist: zur Kontrolle eine aufschneiden. Verbrannt würden sie den Aufstrich bitter machen.
2. Die noch warmen Haselnüsse in das Küchentuch geben, es zuschlagen und 1 Minute kräftig reiben, um die meisten Häutchen zu lösen, denn sie schmecken bitter. Wenn ein paar übrig bleiben, ist das nicht schlimm. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Die lauwarmen Haselnüsse im Mini-Zerkleinerer in Intervallen von 1 Minute mixen. Sie durchlaufen drei Stadien: Pulver, körnige Paste und dann flüssiges Mus. Zwischen den Intervallen die Wände mit dem Teigschaber abschaben und eine Pause einlegen, wenn das Gerät heiß wird.
4. Weitermixen, bis ein glattes, glänzendes Mus entsteht, was je nach Gerät 5 bis 8 Minuten dauert. Nicht zu früh aufhören: Geduld in diesem Schritt sorgt für einen cremigen statt sandigen Aufstrich.
5. Kakao, Honig, Vanille und Fleur de Sel dazugeben und 1 Minute mixen. Die Masse wird in diesem Moment plötzlich dick: Das ist normal, Honig und Kakao nehmen das Öl der Haselnüsse auf.
6. Die Milch in Portionen von je 1 EL zugeben und nach jeder Zugabe 20 Sekunden mixen, bis eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz entsteht. Abschmecken: Der Aufstrich ist weniger süß als gekaufter, und das ist so gewollt. In das saubere kleine Glas umfüllen.
7. Die Vollkornbrotscheiben im Toaster leicht rösten. Jede Scheibe mit ca. 35 g Aufstrich bestreichen, also 2 Esslöffeln, dann für kleine Hände in Streifen schneiden.