Hasselback-Kartoffeln & Quark

📝 Zutaten

• 4 festkochende Kartoffeln (je ca. 175 g)
• 20 g ungesalzene Butter
• 2 Knoblauchzehen + 1 TL getrockneter Thymian
• 250 g Quark, 3 % Fett
• 10 g frischer Schnittlauch
• 4 Scheiben Kochschinken (je ca. 40 g)
• ½ Kopfsalat (ca. 150 g)
• 1 TL Dijon-Senf + 1 TL Rotweinessig + 1 EL Rapsöl (für das Dressing)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• Sehr scharfes Messer
• 2 Essstäbchen
• Backpinsel
• Rührschüssel
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die Kartoffeln waschen und abbürsten, ohne sie zu schälen, dann gut abtrocknen. Jede Kartoffel zwischen zwei Essstäbchen (oder zwei Kochlöffelstiele) legen und im Abstand von 3 mm einschneiden: Die Stäbchen stoppen die Klinge 5 mm über dem Boden, sodass die Kartoffel nicht ganz durchgeschnitten wird.
2. Die Kartoffeln unter kaltem Wasser abspülen und dabei die Scheiben leicht auseinanderdrücken, um die Stärke zu entfernen, dann sorgfältig mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen: Restliches Wasser verhindert, dass die Ränder knusprig werden.
3. Die Butter 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen, dann den gepressten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln mit der Hälfte dieser Butter bepinseln und sie dabei gut zwischen die Scheiben laufen lassen.
4. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 190 °C vorheizen. Die Kartoffeln 35 Min. garen und nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Butter bestreichen, bis sich die Scheiben fächerartig öffnen, die Ränder knusprig sind und das Innere beim Einstechen mit einer Messerspitze weich ist. Im Backofen: 55 Min. bei 210 °C.
5. Während der Garzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit Salz und Pfeffer unter den Quark rühren, dann kalt stellen. Den Salat waschen, gut trocken schleudern und in einer Schüssel in Stücke zupfen.
6. In einer Schüssel Senf, Essig und 1 Prise Salz verquirlen, dann das Rapsöl in einem dünnen Strahl unter Rühren dazugießen, bis ein schön gebundenes Dressing entsteht. Den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen, sonst fällt er zusammen.
7. Pro Teller 2 heiße Hasselback-Kartoffeln mit einem großen Löffel Schnittlauchquark, 2 aufgerollten Scheiben Kochschinken und dem angemachten grünen Salat servieren.