Goldbraune Quetschkartoffeln & Eier

📝 Zutaten

• 600 g Drillinge (je ca. 40 g)
• 4 Eier
• 300 g tiefgekühlte grüne Bohnen
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 150 g griechischer Joghurt 2 %
• 10 g frischer Schnittlauch
• 1 Zitrone (½ für die Soße, ½ für die Bohnen)
• Salz, schwarzer Pfeffer

🍴 Utensilien

• Heißluftfritteuse
• 2 Töpfe
• Sieb
• Backpinsel
• Glas mit flachem Boden
• Schüssel

📖 Schritte

1. Die ganzen Kartoffeln gut gewaschen und ungeschält in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen, dann 15 bis 18 Min. bei mittlerer Hitze garen, bis sich eine Messerspitze ohne Widerstand hineinstechen lässt, sie aber nicht zerfallen.
2. Die Kartoffeln abgießen und 5 Min. im Sieb ausdampfen lassen: Je trockener sie sind, desto knuspriger werden sie. Inzwischen einen zweiten Topf mit Salzwasser für die Eier zum Kochen bringen.
3. Die Kartoffeln auf ein Brett legen und einzeln mit dem Boden eines Glases auf ca. 1,5 cm Dicke flach drücken: Sie sollen aufplatzen, aber nicht zerbrechen. Beide Seiten mit dem mit Paprikapulver vermischten Öl bestreichen, dann salzen.
4. Die Heißluftfritteuse 3 Min. auf 200 °C vorheizen. Die Kartoffeln in einer einzigen Lage einlegen, ohne sie zu stapeln (bei Bedarf in zwei Durchgängen), und 18 Min. garen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden, bis die Ränder schön goldbraun sind. Im Backofen: 220 °C, 30 Min.
5. Die Eier direkt aus dem Kühlschrank mithilfe eines Löffels vorsichtig ins kochende Wasser gleiten lassen und 6 Min. 30 Sek. sanft sprudelnd kochen. Sofort für 5 Min. in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser legen, um den Garvorgang zu stoppen, dann vorsichtig schälen.
6. Im selben kochenden Wasser die tiefgekühlten grünen Bohnen 8 bis 10 Min. garen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen, dann mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern.
7. Die Soße zubereiten: Den Schnittlauch fein schneiden und mit dem griechischen Joghurt, dem Saft der anderen Zitronenhälfte, einer Prise Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken: Die Soße soll frisch und leicht säuerlich sein.
8. Die goldbraunen Kartoffeln und die Bohnen auf Teller verteilen, die halbierten Eier dazulegen (das Eigelb sollte noch flüssig sein) und sofort mit der Soße extra servieren, solange die Kartoffeln knusprig sind.